Home → Блог
Read More
27 2016 Nov

Тиквен крем с кокосова сметана и ароматна бадемова основа

Идват гости, половината няма да направят изключение от строгата си диета и да вкусят сладкия тиквен пай и пред мен стои дилема: как да приготвя нещо богато, вкусно и засищащо с тиква без да добавям допълнително захар.

И така се опирам на добрите другари канела, кардамон, карамфил, джинджифил и вдъхновил и се ражда кремът от тиква с кокос.

Две основни неща помогнаха да се получи чудесно: много хубавата и суха тиква (медна мини-цигулка) и гъстата кокосова сметана.

Та така:

За 8 малки купички:

500 гр тиква, изпечена на фурна и пасирана

100 гр гъста кокосова сметана

100 гр бадемово брашно

2 ч.л. канела

1/2 ч.л. кардамон

1/4 ч.л. карамфил

1/4 ч.л. джинджифил

нар за декорация
крем с тиква и кокос

 

Първо приготвих бадемовата основа, като смесих брашното с половината подправки.

Кремът разбърках с миксер като използвах всичката изпечена тиква, сметаната и останалите подправки. Бърках го докато стана съвсем гладък.

Сглобих всяка купичка като направих подложка от бадемовото брашно, отгоре няколко лъжици от крема и поръсих с нар. За  радост имахме време до пристигането на гостите и десерта остана в хладилника 3 часа – стегна се и беше прекрасен.

Ако и вие го направите, споделете как се получи!

тиквен десерт без захар

Read More
9 2016 Jun

Сила в салатите

Нека да започнем с това – салатите са сред любимите ни летни храни.

Но всяка любима храна може да има и тъмна страна –с  твърде много шоколад може да станем раздразнителни…твърде много диня подува коремчето, а за неузрелите череши няма да разказвам…

Салатите също си имат своите сложности. От една страна могат да са питателна и пълноценна храна или пък лесно да ни заблудят, че сме се нахранили добре. Като консултант по здравословно хранене от години виждам силна тенденция салатите да се опитват да заместят целия обяд или вечеря.

Салата от Изкуството на истинската храна

Това е чудесно, когато салатата съдържа достатъчно хранителни вещества – белтъчини, мазнини, фибри и не толкова добре, когато салатата има само зеленчуци, дресинг и белтъчини колкото да не съвсем е без нищо. Няколко листа айсберг, доматче, едно яйце, парченце сирене, няколко ядки – съвсем не са достатъчни за обяда или вечерята на възрастен човек. Затова и в рецепите, които избираме за публикуване в томчетата от Изкуството на истинската храна винаги се стремим да съчетаем не само вкусни и сезонни продукти, но и такива, които да ви заредят с енергия за часове напред. Това значи баланс на макроелементите, богатство на микроелементите, на вкусовете, цветовете, цялостното усещане за храната и какво означава тя за сетивата и биологичните ни нужди.

Лесно е да започнете да оптимизирате салатите си. Ако сте избрали салатата да е основното ви ястие за обяд или вечеря, вижте тези лесни за приложение идеи, с които да добавите хранителна сила към менюто си – така не само ще сте сити с часове, но и салатата ви ще стане още по-добър извор на енергия и тонус.

Изберете тъмни листни зеленчуци

Вместо прозрачния айсберг и бялото китайско зеле, изберете  листни зеленчуци с тъмнозелен или червен цвят. Малките листа на спанака, дивото зеле, руколата, лободата, лапада, копривата, пореча, глухарчето, ендивията – създават богата основа за салата. Кисело, лютиво и горчиво са трите вкуса, които търсите тук. Именно те стимулират храносмилането, а колкото по-наситен е вкуса, толкова по-богати са листенцата на хранителни вещества. Ако пък сте фенове на микро-листните зеленчуци, дори малка доза от тях е инжекция хранителни вещества.

Добавете разнообразни белтъчини

Сменяйте белтъчините, които добавяте в салатите си. Ако единия ден сте хапвали риба, нека на другия опитате телешко, пилешко, варени яйца или бобови. Често добавяме само сирене към салатите си и така не само лишаваме тялото си от ранообразни комбинации от аминокиселини и микроелементи, но и създаваме условия за развитие на хранителни непоносимости.

Нека фибрите доминират

Щом сте започнали с избор на тъмни листни зеленчуци, вече сте на прав път. Към тях добавете богати на фибри зеленчуци като цвекло, морков, пащърнак, аспержи, сърца от артишок; бобовите също са много приятни в салата и носят и фибри и микроелементи. Авокадото, което обичайно добавяме като мазнина, съдържа значително количество фибри (същото свойство, което го прави съставка за гъст шоколадов мус).

латинка и цвят от лук

Декорирай като събирач

Това е най-необичайната, но и най-ефективна тайна, която споделям с учениците си. Добавянето на  кулинарни билки като копър, магданоз, мента, в по-значителни количества, добавя и желязо, магнезий, манган, витамин С, калий.  Кулинарните цветя като латинка, теменужка, невен, пореч, лавандула, рози, цветовете на всички от семейството на лука и чесъна, както и на зелето, добавят изумителен вкус и хранителна стойност. Полифенолите – вещества които се борят с окислителните процеси, са в изобилие тук. Ето богат линк с повече информация

В салатата по-долу най-силният аромат е на цветовете на лука, след това идва вкуса на латинката – люта и пиперлива. Листенцата са ту кисели, ту люти. Добавила съм телешко останало от предната вечер, за белтъчини, малко синьо сиренце за аромат и мазнини. Дресингът е от соса на телешкото, зехтинче и морска сол.

Галя и Диана съветват: много от ядливите цветя имат аромат, които отблъсква насвекомите в градината. Посадете латинки, невен, хризантеми, сред лехите от зеленчуци, за да опазите реколтата си от вредители.

Read More
30 2016 Mar

Цветна градина

Диана Шингарова от Изкуството на истинската храна за предизвикателството на Olympus Малка Черна Престилка

Предизвикателството на нашите приятели от ОLYMPUS ни вдъхнови да направим едно вкусно и цветно пролетно намигване за вас приятелите на “Изкуството на истинската храна”.

След приказната вечер в Аdi’s Cook&Book в компанията на най-добрите кулинарни блогъри, както и на лъчезарната, много усмихната и талантлива Елена Петрелийска, всяка от нас получи елегантен моден аксесоар oт марката, а именно “Малката черна престилка”.

Изпълнена с вдъхновение от срещата и качествените млечни продукти на ОLYMPUS, реших да се пробвам да направя нещо, което е кулинарно предизвикателство и за самата мен.

Като истински Master Chef сложих новата си престилка на кулинарен посланник и запретнах ръкави.

Имам невероятния късмет и щастието да живея на чисто и зелено място, а на поляната пред къщата да растат най-цветните, нежни и уханни пролетни цветя. Иглики, теменужки, маргаритки… окъпани в утринната роса бяха моето цветно вдъхновение, което запечатах в нежен десерт за вас.

Всеки може да си направи този красив и много приятен желиран десерт – красивата презентация и нежната текстура го правят подходящ за следобедно кафе или  богат десерт за празненство.

 

ЦВЕТНА ГРАДИНА – ЖЕЛИРАН ДЕСЕРТ 

Необходими продукти за желираното вино:

2/3 чаша бяло вино

(Използвала съм FRUTINO на DOMAINE BOYAR. Любимото ми шардоне с праскови и манго.)

1/3 чаша плюс 2 с.л. вода

4 1/2 с.л. захар

2 с.л. желатин (1 пакетче)

плюс 2 с.л. вода за желатина

Необходими продукти за желираното мляко:

  • 2/3 чаши цедено кисело мляко OLYMPUS 2%
  • 2 с.л. желатин (1 пакетче)
  • (плюс 2 с.л. вода за желатина)
  • 5 с.л. прясно мляко OLYMPUS
  • 3 1/2 с.л. качествена сладкарска течна сметана
  • 3 с.л. мед
  • 1 с.л. лимонов сок
  • шепа ядливи цветя от градината (теменужки, иглики…)
  • шепа боровинки
  • десетина листенца мента и ако ви се намира – кервел (див кервиз)

цветен десерт с кисело мляко и желатин

Приготвяне

Пригответе си две купички с желатин. Във всяка изсипете по 2 с.л. желатин и добавете по 2 с.л. студена вода. Разбъркайте и оставете желатина да набъбне.

През това време в малък съд на котлона загрейте виното и захарта до пълното разтопяване на захарта. Не оставяйте да заври. Свалете от котлона и добавете едната купичка желатин, бъркайте докато се разтопи напълно. Добавете 1/3 чаша плюс 2 с.л студена вода и разбъркайте добре.

Смесете прясното мляко OLYMPUS и течната сладкарска сметана. Затоплете ги на котлона и добавете втората купичка с желатин. Разбъркайте докато се разтвори напълно.

В отделна купичка смесете цеденото кисело мляко OLYMPUS 2%, меда и лимоновия сок. Добавете към загрятата сметана и желатина.

Излейте около 1/3 от винената желатиновая смес в силиконова формичка. Наредете ядливите цветята в сместа и приберете в хладилника за 20-30 минути да стегне желатина. Извадете и добавете боровинките и свежите листенца мента. Залейте с остатъка от винената желатиновая смес и охладете отново. Като стегне и втория слой желатин добавете млечната желатинова смес. Нека десерта остане в хладилника поне 2 часа преди да поднесете.

Използвайте различни формички за по-ефектно поднасяне на този толкова красив десерт. Освен като торта поднесете  и в мини вариант. Използвайте силиконовите формички за мъфини с които разполага всеки изискан кулинар у дома.

И много важен съвет: охладете достатъчно дълго време десерта преди да поднесете и използвайте моя трик за лесно изваждане от формичките. В голям съд сложете вода да заври. Потопете извадените от хладилника силиконови формички с желе за 10-ина секунди. Така желето се изважда лесно от формичките и има този разкошен гладък, стъклен ефект и блясък.