Home → Archives → Category → Блог
Read More
24 2017 Aug

За бирата, другарите и добрата форма

Ако попитате група хора как човек може да подобри здравето си, сигурно ще чуете различни съвети – едни наблягат много на диетичното хранене, други на физическото натоварване. Някои биха ви насочили към съзнателните практики и медитация, или по-близък контакт с природата. Много рядко обаче ще чуете съвета : ”прекарвай повече време с приятели, в социални контакти и весела компания.”

Наскоро с мой ученик се заговорихме за бирата. Той ми сподели как е спрял да се вижда с приятелите си, които сядат за бира след работа, защото се страхува, че ще си върне свалените с усилия килограми. Аз пък му разказах, как другарите ми спортисти с радост пийват по бира след плуване или тичане, как не се “пазят” и се радват на завидна форма, добро настроение и крепко здраве. Този разговор ми напомни, че и аз някога “се пазех” от всичко, освен вода. Допреди десетина години и аз броях всеки грам захар, пазех талията си от весела компания и бях в пълно информационно затъмнение по отношение на бирата. После две големи лични открития тотално промениха отношението ми. Споделям ги с вас, защото може би и вие като моя ученик сте в конфликт: искате да сте в добра форма, но пък може би това означава да кажете “не” на бирата и добрата компания.

Първото, което преобърна света ми беше запознаването с естествената ферментация на напитките. Открихме, че бирата e точно такъв продукт и е натурална храна, с много и различни ползи. Ето какво бях най-изненадана да открия:

  • в бирата има разтворими фибри – не си бях представяла, че тези фибри имат свойството да регулират храносмилането и да редуцират холестерола
  • бирата е източник на В витамини, незаменими за нервната система
  • в естесвено ферментиралата бира има млечнокисели бактерии, които обогатяват чревната ни флора, тук е мястото на любимата ми кисела бира
  • бирата чудесно хидратира, както бяха отбелязали и моите приятели спортисти, а в изследвания се сравнява дори със спортните напитки
  • бирата има способността да омекотява последствията от умствения стрес, като регулира нивата на стрес хормоните
  • бирата носи огромна наслада, дори само след една глътка бира нивата на допамин (един от невротрансмиторите свързан с щастие и удовлетворение) са по-високи
  • бирата не е никак калорична, една чаша има средно 70-120 калории
  • хмелът подпомага здравия сън, а горчивият му вкус подобрява храносмилането

В началото ми беше направо трудно да повярвам, че толкова години съм пазила тялото си от разумна консумация на бира, а пък в нея се съдържат толкова полезни за организма вещества. Оттогава мина доста време, но ние оставаме заклети фенове на пивото и няколко пъти седмично се радваме на по чаша студена и свежа бира.

Второто ми голямо откритие изобщо не беше свързано с пивото, а по-скоро със самия акт на пиене и хапване с приятели и как то помага на здравето на нервната система и редуцира стреса. Вдъхновена бях от приматолога Ричард Рангам, който изследва как готвенето и храненето в компания има значителен принос в социалното и общественото ни развитие. Започнах да научавам за биологичната роля на храносмилателната и нервната ни система като част от общуването и принадлежността в общност. Сложни за обяснение са невробиологичните теории, но накратко: когато се храним и и се виждаме на „по бира“ с близки хора, автономната нервна система може да се настрои към истинско състояние на добруване и безопасност – да изключи програмите свързани с оцеляване, познати на много от нас като “бий се или бягай”.

Когато се храним и пийваме в компания задоволяваме нуждата “да принадлежим”, да бъдем в безопасност и да усещаме добронамереността на хората около нас. Билогично това е директно свързано с подобряване на храносмилането и пренастройка на целия организъм към самоизлекуване и регенерация на клетките, обратно на “бий се или бягай”, този режим е “почивай и храносмилай”. Така компанията на другари може да ни помогне не само да се чувстваме отпуснати, щастливи и в комфорт със себе и света, но и да сме практически по-здрави.


Много се говори за “балансиран” начин на живот. За мен дълги години в уравнението между семейство, работа, грижа за стриктна диета и спортни занимания дори нямаше място за “бира с приятели”. Днес това време е толкова важно за мен, колкото и да отделя внимание на грижовно отгледаните зеленчуци в градината. За мен лично, нуждата от общуване с приятели се оказа дори по-важна за здравето ми от всякакви режими – балансът е баланс, когато посреща най-дълбоките ни човешки нужди – да сме спокойни, щастливи и споделени.

Галя и Диана съветват: консумирайте умерено и винаги се наслаждавайте от сърце на всяка глътка

Read More
28 2017 Jul

Смокиново лято – идея за рецепта

Тънка ли е границата между рецепта и идея?

Ние мислим така. Замислете се за минута как ползвате книгите за готвене у дома? Дори нашите съвсем достъпни и лесни за ползване томчета понякога остават само идея – хрумване, залепено с шарено магнитче за хладилника, подложка за купичка с плодове, разделител за книга с поезия…

Имам радостта почти всяка къща, в която отивам на гости да има Изкуството на истинската храна. Понякога заварвам как децата си играят с нашите картички и строят замъци, друг път как питат: “мамо, може ли да го сготвим това сега?”…но истината е, че всеки който се е завъртял из кухнята понякога иска идеи, а не рецепти.

Затова споделям и тези смокинови творби като идеи, а не като рецепти. Рецептите ги има и са описани подробно, ето тук, но преди да ги видите, гледайте тези снимки и съставките като идеи. Какво бихте направили вие, как бихте вложили от себе си в рецептата? Не сте любители на маскарпоне – може би кокосовата сметана би отивала по-добре? Искате нещо по-зелено от плоските тортиля хлебчета – може би спанак вместо рукола? Може би песто от рукола, вместо само няколко листа.

Каним ви да видите къде ви води вашето кулинарно сърце.


Тук виждате мюсли, накиснато от вечерта. Ред овесени ядки, ред кокосови стърготини, ред овесени ядки…накиснати в ядково мляко. На сутринта смокините нарязани отгоре са свежи и със стайна температура, а мюслито студеничко и освежаващо.

Почти се вижда как ред овес и ред кокос се редуват. А ядливите цветя? Почти всичко е по-хубаво с цветя. Цъфнали са едни марули на двора, не ми дава душа да ги изкореня, току виж сме сложили цветовете в някоя супа.

Две плоски пълнозърнести царевични хлебчета, козе сирене, смокини, рукола. Хлебчетата са леко затоплени. Дали може със всякакви хлебчета, с препечен кисел хляб? С чапати? Може с всякакво хлебче, всякакво сирене, а зеленината е хем люта, хем красива.

Пълнени смокини с маскарпоне и кардамон. Като ягодите от том 3 от Изкуството на истинската храна, реално същата идея – защото е вълшебна. Всеки път, когато сиренето и мекотата му срещнат сложната текстура на смокини, ягоди, сушени сливи…магическа история. Нека гостите да си кажат.

Както ви разказах по-горе, може да видите рецептите тук, но този блог е покана да виждате идеите и как ви вдъхновяват.

Лято да е 🙂 И до скоро!

Галя и Диана съветват: ако ви е доскучало да приготвяте едно и също, разходете се на открит плодов и зеленчуков пазар – вижте какво ви привлича инстинктивно. Може да е връзка мента, или красив домат…купете го и организирайте цялото меню около тази съставка.

Read More
9 2017 Jun

Сила в салатите

Нека да започнем с това – салатите са сред любимите ни летни храни.

Но всяка любима храна може да има и тъмна страна –с  твърде много шоколад може да станем раздразнителни…твърде много диня подува коремчето, а за неузрелите череши няма да разказвам…

Салатите също си имат своите сложности. От една страна могат да са питателна и пълноценна храна или пък лесно да ни заблудят, че сме се нахранили добре. Като консултант по здравословно хранене от години виждам силна тенденция салатите да се опитват да заместят целия обяд или вечеря.

Салата от Изкуството на истинската храна

Това е чудесно, когато салатата съдържа достатъчно хранителни вещества – белтъчини, мазнини, фибри и не толкова добре, когато салатата има само зеленчуци, дресинг и белтъчини колкото да не съвсем е без нищо. Няколко листа айсберг, доматче, едно яйце, парченце сирене, няколко ядки – съвсем не са достатъчни за обяда или вечерята на възрастен човек. Затова и в рецепите, които избираме за публикуване в томчетата от Изкуството на истинската храна винаги се стремим да съчетаем не само вкусни и сезонни продукти, но и такива, които да ви заредят с енергия за часове напред. Това значи баланс на макроелементите, богатство на микроелементите, на вкусовете, цветовете, цялостното усещане за храната и какво означава тя за сетивата и биологичните ни нужди.

Лесно е да започнете да оптимизирате салатите си. Ако сте избрали салатата да е основното ви ястие за обяд или вечеря, вижте тези лесни за приложение идеи, с които да добавите хранителна сила към менюто си – така не само ще сте сити с часове, но и салатата ви ще стане още по-добър извор на енергия и тонус.

Изберете тъмни листни зеленчуци

Вместо прозрачния айсберг и бялото китайско зеле, изберете  листни зеленчуци с тъмнозелен или червен цвят. Малките листа на спанака, дивото зеле, руколата, лободата, лапада, копривата, пореча, глухарчето, ендивията – създават богата основа за салата. Кисело, лютиво и горчиво са трите вкуса, които търсите тук. Именно те стимулират храносмилането, а колкото по-наситен е вкуса, толкова по-богати са листенцата на хранителни вещества. Ако пък сте фенове на микро-листните зеленчуци, дори малка доза от тях е инжекция хранителни вещества.

Добавете разнообразни белтъчини

Сменяйте белтъчините, които добавяте в салатите си. Ако единия ден сте хапвали риба, нека на другия опитате телешко, пилешко, варени яйца или бобови. Често добавяме само сирене към салатите си и така не само лишаваме тялото си от ранообразни комбинации от аминокиселини и микроелементи, но и създаваме условия за развитие на хранителни непоносимости.

Нека фибрите доминират

Щом сте започнали с избор на тъмни листни зеленчуци, вече сте на прав път. Към тях добавете богати на фибри зеленчуци като цвекло, морков, пащърнак, аспержи, сърца от артишок; бобовите също са много приятни в салата и носят и фибри и микроелементи. Авокадото, което обичайно добавяме като мазнина, съдържа значително количество фибри (същото свойство, което го прави съставка за гъст шоколадов мус).

латинка и цвят от лук

Декорирай като събирач

Това е най-необичайната, но и най-ефективна тайна, която споделям с учениците си. Добавянето на  кулинарни билки като копър, магданоз, мента, в по-значителни количества, добавя и желязо, магнезий, манган, витамин С, калий.  Кулинарните цветя като латинка, теменужка, невен, пореч, лавандула, рози, цветовете на всички от семейството на лука и чесъна, както и на зелето, добавят изумителен вкус и хранителна стойност. Полифенолите – вещества които се борят с окислителните процеси, са в изобилие тук. Ето богат линк с повече информация

В салатата по-долу най-силният аромат е на цветовете на лука, след това идва вкуса на латинката – люта и пиперлива. Листенцата са ту кисели, ту люти. Добавила съм телешко останало от предната вечер, за белтъчини, малко синьо сиренце за аромат и мазнини. Дресингът е от соса на телешкото, зехтинче и морска сол.

Галя и Диана съветват: много от ядливите цветя имат аромат, които отблъсква насвекомите в градината. Посадете латинки, невен, хризантеми, сред лехите от зеленчуци, за да опазите реколтата си от вредители.