Home → Archives → Category → Блог
Read More
1 2015 апр.

Тиганица с коприва за четирима

Закуска с коприва за юнаци – сигурен знак, че пролетта е тук. След като се натъкнах на огромно находище от зелената спасителка на пролетта, у дома имаше толкова много коприва, че не само вечерите и обядите, но и закуските започнаха да се обогатяват с нея.

У дома тиганиците са на почит, независимо дали сме ги оформили като фритата – с повече яйца, или като палачинка – с повече пълнеж. Копривата за разлика от спанака и лапада не се стапя, а има достатъчно здрава структура, за да държи тиганицата добре оформена и лесна за рязане.

тиганица от коприва

Ето как приготвих 4 много щедри порции:

2 чаши сварена и отцедена коприва

1 чаша сварен и отцеден нахут

4 яйца

1/2 чаша настърган пармезан

4 стръка зелен лук

2 стръка зелен чесън

сол и черен пипер на вкус

1 с.л. гхи

малко магданоз, репички и кисело мляко за соса

тиганица от коприва и сос от репички

В голяма купа смесете накълцаните на ситно лук и чесън. Нарежете сварената и отцедена коприва и смесете с лука и чесъна. Време е за нахута, сиренето, яйцата и подправките. Размесете всичко добре. Загрейте тигана на среден огън. Разтопете маслото и внимателно излейте сместа. Гответе от едната страна до порозовяване и обърнете. Понеже тиганицата е доста тежка, може да използвате чиния при обръщането преди да я върнете отново в тигана. Друга опция е да оформите по-малки тиганички, за по-бързо готвене. Печенето също е вариант, в случай че не искате да следите какво се случва в тигана.

Щом се сготви от двете страни, извадете, оставете да се охлади и нарежете.

тиганица от коприва със сос от репички

За любителите на соса съветът ми е да накълцате на дребно репички и магданоз, леко да ги посолите и да смесите с кисело мляко. Получава се наистина добре.

От нас приятно хапване!

Галя и Диана съветват: попарвайте копривата преди да я почистите от тревички и примеси – така няма да се опарите

Read More
3 2015 мар.

Палачинки от банани за готвене (плантейн)

Колко хубаво е да се готви просто – като например да направиш палачинки само от две съставки – банан за готвене и яйца.

Това направих тази събота, когато открих, че в хладилника няма нищичко, а в кората с яйца са останали само двечки. Тази рецепта седи закачена на хладилника ми отдавна, вдъхновена от разказа на Крис Кресър  за неговата простичка закуска от плантейни (другото име на бананите за готвене).

Тези по-едри от обикновените банани са основна част от менюто в много държави в Латинска Америка, но все по-често се намират по магазините по целия свят.

Когато ги купувате, ще ги намерите в различни фази на зрялост – съвсем зелени (стипцави, ипо-скоро неутрални на вкус), средно узрели (жълто и зелено, като на картинката, кисело-сладки) или кафеви и меки (много узрели и сладки).

палачинки от банан за готвене от Изкуството на истинската храна

В зависимост от това дали предпочитате по-нишестени, с консистенция по-близка до брашно, или по-сладки и меки, с консистенция на узрял банан палачинки, може да използвате бананите в различни фази на зрялост. Аз лично предпочитам съвсем зелени или средно узрели банани. Нишестето в тях е лесно усвоимо и част от него спада към така наречените резистентни нишестета, много полезни за флората на червата.

Тези палачинки са чудесен начин да разнообразите репертоара си сутрин и са наистина приятна изненада за хора, на които не им понасят брашно, ядки или млечни продукти. Дори децата ги хапват с удоволствие без да знаят, че има нещо различно в състава на палачинките.

палачинки от банан за готвене от Изкуството на истинската храна

За две порции:

2 средно големи банана за готвене (може да заместите с неузрели обикновени банани)

4 яйца

щипка морска сол

щипка сода за хляб

по желание ванилия или друг аромат

кокосово масло или гхи за тигана

Поставете обелените банани и яйцата в пасатор или кухненски робот. Пасирайте докато получите гладна хомогенна консистенция. Загрейте тигана на среден огън, намаслете с малко количетсво от кокосовото масло.  От това количество смес ще получите 6-8 малки палачинки, от 3 до 4 в порция. Гответе от всяка страна, до позлата.

Сервирайте със сладки или солени добавки – крема сирене с билки или пък домашно сладко. Аз сервирах с пълномаслено кисело мляко разбъркано с чаена лъжичка домашно сладко от боровинки.

Галя и Диана съветват: винаги имайте под ръка ароматно домашно сладко, може да го ползвате за добавка към хубави сирена, за приготвяне на сосове и добавка към палачинки и сладки омлети. Количеството, което ще ползвате е мъничко, а съставките чудесни. Ако ще е сладко, да е качествено!

Обичате ли палачинки? Опитайте и други наши рецепти:

ПАЛАЧИНКИ С КОКОСОВО БРАШНО

БЕЗГЛУТЕНОВИ ПАЛАЧИНКИ С РАЙСКИ ЯБЪЛКИ

КАРТОФЕНИ ПАЛАЧИНКИ С ПУШЕНА СЬОМГА

Read More
2 2015 февр.

Кюфтенца с боб Мунг и покълнали семена

кюфтенца с Боб Мунг от ИЗКУСТВОТО НА ИСТИНСКАТА ХРАНА

Бобчетата мунг са сред любимите ни варива. Може би си спомняте онази шарена яхния с няколко вида боб от тома с вегански рецепти – там бобът Мунг беше главен участник, за да добавим белтъчини към рецептата.
 
Супер богат на аминокиселини и фолиева киселина, този боб е нежен към храносмилането, а същевременно лесно се поддава и на покълване. В тази рецепта за вегетариански кюфтенца сме го използвали именно в покълнал вариант.
Кюфтенцата изискват малко подготовка, освен ако не държите покълнал боб Мунг и слънчоглед в хладилника.
Отнема само 3 дни за да покълнете тези съставки, така че ако започнете в средата на седмицата, може да опитате рецептата още следващияя уикенд.
 
За 24 малки кюфтенца
 
1 1/2 ч.ч. покълнал боб Мунг
1 ч.ч. сварен кафяв ориз
1 ч.ч. покълнали семена от слънчоглед
2 с.л. зехтин или гхи
1 средна глава стар лук
4 скилидки чесън
2 големи моркова
1 ч.ч. гъби
4 с.л. кедрови или други ядки
1/2 чаша бадемово или друго ядково брашно
2 яйца
сол и пипер на вкус
1 с.л. суха чубрица
2 ч.л. смлян кимион
1 ч.л. куркума
зехтин или гхи за тигана
 
Кюфтенца от боб Мунг
 
Започнете като нарежете лука на ситно и настържете морковите. В тиган, загрейте мазнината и добавете лука и морковите. Междувременно, обелете чесъна и добавете ситно накълцаните скилидки към тигана. Накълцайте ситно и гъбите и сгответе и тях заедно с останалата смес. Време е за подправките – солта, черния пипер, куркумата, чубрицата. Разбъркайте. Отнемете от огъня и смесете заедно с покълналия и отцеден боб, ориз, слънчоглед, кедровите ядки, яйцата и ядковото брашно. Хубаво разбъркайте, за да получите еднородна смес. 
 
Оттук имате две опции: да сготвите кюфтенцата на тиган или да ги изпечете на фурна. Ако изберете да ползвате котлона, намаслете незалепващ тиган и поставяйте малко количество от сместа, за да оформите кюфтенца. Гответе до позлата от двете страни. За приготвяне във фурна, загрейте до 180 градуса и печете в тавичка, намаслена за да предотвратите залепването.
 
Сервирайте с хубаво кисело мляко.
 
Галя и Диана съветват: когато приготвяте кълнове, задължително изплаквайте поне 2 пъти дневно и покривайте съдчетата с марля
 
Кюфтенца от Боб Мунг - вегетариански от Изкуството на Истинската Храна