Home → Archives → Category → Десерти
Read More
25 2017 Oct

Сладкиш с тиква и орехи



На аглийски му казват “тиквен хляб”, но нито хлябът от тиква, нито от тиквички, реално е хляб. Затова и го виждам повече като сладкиш, отколкото хляб. Пригответе си го и вие и споделете как предпочитате да го наричате – хляб или сладкиш. Със сигурност не е “тиквеник” 🙂

Есента дойде и донесе цялата си благословия от продукти: имаме тикви цигулки, райски ябълки, няколко вида хрупкави червени и зелени ябълки, орехи, които се чупят с една ръка (честно, меки и вълшебни!), червени боровинки. Тукашните червени боровинки са леко горчиви и стипцави, но сготвени са абсолютна наслада, ако ви се намират, направете си “бързо сладко” от тях, а ако не, ползвайте каквито пресни или замразени горски плодове имате.

Този сладкиш е изключително хранителен и заедно с ярки горски плодове е засищаща и наистина желана закуска у дома. 2-3 дни в хладилник го правят по-ароматен и плътен, лекичко клесав и още по-хубав.

Ето и как да приготвите сладкиша (с опция да бъде безглутенов или с пълнозърнесто брашно)

За 4 малки кексчета като на снимката (или един голям сладкиш – общо 24 малки или 12 големи парчета)

4 чаши настъргана тиква цигулка

1 настъргана ябълка

2 с.л. гхи или кокосово масло

1/2 чаша стафиди

1 чаша начукани орехи (и няколко цели за декорация)

1 с.л. канела

1 ч.л. джинджифил на прах

1/2 ч.л. кардамон

1/4 ч.л. индийско орехче

1/4 ч.л. карамфил

1 1/2 ч.л. сода за хляб

4 яйца

3 чаши бадемово брашно

1 чаша пълнозърнесто брашно или безглутеново брашно (ако е кокосово, намалете на 2/3 чаша)

1/2 чаша мед, меласа или кленов сироп за подсладител

Загрейте фурната на 180 градуса.

В тиган на среден огън стопете маслото гхи, добавете настърганата тиква и всички подправки. Гответе докато тиквата омекне и започне леко да се позлатява. Добавете настърганата ябълка (като първо отцедите сока и). Отнема около 15 минути да имате напълно сготвена ароматна смес от тиква, подправки и ябълка. Сложете ги в голяма купа. В отделна купа смесете брашната, содата и яйцата и разбъркайте добре. Накрая добавете подсладителя – мед, меласа или кленов сироп. Смесете съставките от двете купи за да получите крайното готово тесто.

Пригответе формичките като ги намаслите с кокосово масло или гхи.

Излейте сместа и печете 45-60 минути в зависимост от големината на формичките. За снимките, които виждате, използвах 4 малки формички за кекс, които събраха по равно цялото тесто.

Около 10 минути переди да извадите от фурната, добавете орехите за декорация (в противен случай рискувате да изгорят).

Сервирайте сладкиша самостоятелно, с масло, с домашно сладко или с “бързо сладко”.

Ето моята рецепта за “бързо сладко от червени боровинки”

2 чаши червени боровинки (или каквито горски плодове имате)

сок от 1 портокал

2 с.л. мед, меласа или кленов сироп

На котлона на среден огън, сварете всички съставки, докато са напълно сгъстени, охладете и сервирайте с кекса.

Благодарим ви и весело есенно готвене!

Галя и Диана съветват: за тази рецепта може да използвате и печена тиква, намачкана с вилица и сготвена с подправките на котлона по същия начин

Read More
28 2017 Jul

Смокиново лято – идея за рецепта

Тънка ли е границата между рецепта и идея?

Ние мислим така. Замислете се за минута как ползвате книгите за готвене у дома? Дори нашите съвсем достъпни и лесни за ползване томчета понякога остават само идея – хрумване, залепено с шарено магнитче за хладилника, подложка за купичка с плодове, разделител за книга с поезия…

Имам радостта почти всяка къща, в която отивам на гости да има Изкуството на истинската храна. Понякога заварвам как децата си играят с нашите картички и строят замъци, друг път как питат: “мамо, може ли да го сготвим това сега?”…но истината е, че всеки който се е завъртял из кухнята понякога иска идеи, а не рецепти.

Затова споделям и тези смокинови творби като идеи, а не като рецепти. Рецептите ги има и са описани подробно, ето тук, но преди да ги видите, гледайте тези снимки и съставките като идеи. Какво бихте направили вие, как бихте вложили от себе си в рецептата? Не сте любители на маскарпоне – може би кокосовата сметана би отивала по-добре? Искате нещо по-зелено от плоските тортиля хлебчета – може би спанак вместо рукола? Може би песто от рукола, вместо само няколко листа.

Каним ви да видите къде ви води вашето кулинарно сърце.


Тук виждате мюсли, накиснато от вечерта. Ред овесени ядки, ред кокосови стърготини, ред овесени ядки…накиснати в ядково мляко. На сутринта смокините нарязани отгоре са свежи и със стайна температура, а мюслито студеничко и освежаващо.

Почти се вижда как ред овес и ред кокос се редуват. А ядливите цветя? Почти всичко е по-хубаво с цветя. Цъфнали са едни марули на двора, не ми дава душа да ги изкореня, току виж сме сложили цветовете в някоя супа.

Две плоски пълнозърнести царевични хлебчета, козе сирене, смокини, рукола. Хлебчетата са леко затоплени. Дали може със всякакви хлебчета, с препечен кисел хляб? С чапати? Може с всякакво хлебче, всякакво сирене, а зеленината е хем люта, хем красива.

Пълнени смокини с маскарпоне и кардамон. Като ягодите от том 3 от Изкуството на истинската храна, реално същата идея – защото е вълшебна. Всеки път, когато сиренето и мекотата му срещнат сложната текстура на смокини, ягоди, сушени сливи…магическа история. Нека гостите да си кажат.

Както ви разказах по-горе, може да видите рецептите тук, но този блог е покана да виждате идеите и как ви вдъхновяват.

Лято да е 🙂 И до скоро!

Галя и Диана съветват: ако ви е доскучало да приготвяте едно и също, разходете се на открит плодов и зеленчуков пазар – вижте какво ви привлича инстинктивно. Може да е връзка мента, или красив домат…купете го и организирайте цялото меню около тази съставка.

Read More
27 2016 Nov

Тиквен крем с кокосова сметана и ароматна бадемова основа

Идват гости, половината няма да направят изключение от строгата си диета и да вкусят сладкия тиквен пай и пред мен стои дилема: как да приготвя нещо богато, вкусно и засищащо с тиква без да добавям допълнително захар.

И така се опирам на добрите другари канела, кардамон, карамфил, джинджифил и вдъхновил и се ражда кремът от тиква с кокос.

Две основни неща помогнаха да се получи чудесно: много хубавата и суха тиква (медна мини-цигулка) и гъстата кокосова сметана.

Та така:

За 8 малки купички:

500 гр тиква, изпечена на фурна и пасирана

100 гр гъста кокосова сметана

100 гр бадемово брашно

2 ч.л. канела

1/2 ч.л. кардамон

1/4 ч.л. карамфил

1/4 ч.л. джинджифил

нар за декорация
крем с тиква и кокос

 

Първо приготвих бадемовата основа, като смесих брашното с половината подправки.

Кремът разбърках с миксер като използвах всичката изпечена тиква, сметаната и останалите подправки. Бърках го докато стана съвсем гладък.

Сглобих всяка купичка като направих подложка от бадемовото брашно, отгоре няколко лъжици от крема и поръсих с нар. За  радост имахме време до пристигането на гостите и десерта остана в хладилника 3 часа – стегна се и беше прекрасен.

Ако и вие го направите, споделете как се получи!

тиквен десерт без захар