Home → Archives → Category → Десерти
Read More
28 2017 Jul

Смокиново лято – идея за рецепта

Тънка ли е границата между рецепта и идея?

Ние мислим така. Замислете се за минута как ползвате книгите за готвене у дома? Дори нашите съвсем достъпни и лесни за ползване томчета понякога остават само идея – хрумване, залепено с шарено магнитче за хладилника, подложка за купичка с плодове, разделител за книга с поезия…

Имам радостта почти всяка къща, в която отивам на гости да има Изкуството на истинската храна. Понякога заварвам как децата си играят с нашите картички и строят замъци, друг път как питат: “мамо, може ли да го сготвим това сега?”…но истината е, че всеки който се е завъртял из кухнята понякога иска идеи, а не рецепти.

Затова споделям и тези смокинови творби като идеи, а не като рецепти. Рецептите ги има и са описани подробно, ето тук, но преди да ги видите, гледайте тези снимки и съставките като идеи. Какво бихте направили вие, как бихте вложили от себе си в рецептата? Не сте любители на маскарпоне – може би кокосовата сметана би отивала по-добре? Искате нещо по-зелено от плоските тортиля хлебчета – може би спанак вместо рукола? Може би песто от рукола, вместо само няколко листа.

Каним ви да видите къде ви води вашето кулинарно сърце.


Тук виждате мюсли, накиснато от вечерта. Ред овесени ядки, ред кокосови стърготини, ред овесени ядки…накиснати в ядково мляко. На сутринта смокините нарязани отгоре са свежи и със стайна температура, а мюслито студеничко и освежаващо.

Почти се вижда как ред овес и ред кокос се редуват. А ядливите цветя? Почти всичко е по-хубаво с цветя. Цъфнали са едни марули на двора, не ми дава душа да ги изкореня, току виж сме сложили цветовете в някоя супа.

Две плоски пълнозърнести царевични хлебчета, козе сирене, смокини, рукола. Хлебчетата са леко затоплени. Дали може със всякакви хлебчета, с препечен кисел хляб? С чапати? Може с всякакво хлебче, всякакво сирене, а зеленината е хем люта, хем красива.

Пълнени смокини с маскарпоне и кардамон. Като ягодите от том 3 от Изкуството на истинската храна, реално същата идея – защото е вълшебна. Всеки път, когато сиренето и мекотата му срещнат сложната текстура на смокини, ягоди, сушени сливи…магическа история. Нека гостите да си кажат.

Както ви разказах по-горе, може да видите рецептите тук, но този блог е покана да виждате идеите и как ви вдъхновяват.

Лято да е 🙂 И до скоро!

Галя и Диана съветват: ако ви е доскучало да приготвяте едно и също, разходете се на открит плодов и зеленчуков пазар – вижте какво ви привлича инстинктивно. Може да е връзка мента, или красив домат…купете го и организирайте цялото меню около тази съставка.

Read More
27 2016 Nov

Тиквен крем с кокосова сметана и ароматна бадемова основа

Идват гости, половината няма да направят изключение от строгата си диета и да вкусят сладкия тиквен пай и пред мен стои дилема: как да приготвя нещо богато, вкусно и засищащо с тиква без да добавям допълнително захар.

И така се опирам на добрите другари канела, кардамон, карамфил, джинджифил и вдъхновил и се ражда кремът от тиква с кокос.

Две основни неща помогнаха да се получи чудесно: много хубавата и суха тиква (медна мини-цигулка) и гъстата кокосова сметана.

Та така:

За 8 малки купички:

500 гр тиква, изпечена на фурна и пасирана

100 гр гъста кокосова сметана

100 гр бадемово брашно

2 ч.л. канела

1/2 ч.л. кардамон

1/4 ч.л. карамфил

1/4 ч.л. джинджифил

нар за декорация
крем с тиква и кокос

 

Първо приготвих бадемовата основа, като смесих брашното с половината подправки.

Кремът разбърках с миксер като използвах всичката изпечена тиква, сметаната и останалите подправки. Бърках го докато стана съвсем гладък.

Сглобих всяка купичка като направих подложка от бадемовото брашно, отгоре няколко лъжици от крема и поръсих с нар. За  радост имахме време до пристигането на гостите и десерта остана в хладилника 3 часа – стегна се и беше прекрасен.

Ако и вие го направите, споделете как се получи!

тиквен десерт без захар

Read More
30 2016 Mar

Цветна градина

Диана Шингарова от Изкуството на истинската храна за предизвикателството на Olympus Малка Черна Престилка

Предизвикателството на нашите приятели от ОLYMPUS ни вдъхнови да направим едно вкусно и цветно пролетно намигване за вас приятелите на “Изкуството на истинската храна”.

След приказната вечер в Аdi’s Cook&Book в компанията на най-добрите кулинарни блогъри, както и на лъчезарната, много усмихната и талантлива Елена Петрелийска, всяка от нас получи елегантен моден аксесоар oт марката, а именно “Малката черна престилка”.

Изпълнена с вдъхновение от срещата и качествените млечни продукти на ОLYMPUS, реших да се пробвам да направя нещо, което е кулинарно предизвикателство и за самата мен.

Като истински Master Chef сложих новата си престилка на кулинарен посланник и запретнах ръкави.

Имам невероятния късмет и щастието да живея на чисто и зелено място, а на поляната пред къщата да растат най-цветните, нежни и уханни пролетни цветя. Иглики, теменужки, маргаритки… окъпани в утринната роса бяха моето цветно вдъхновение, което запечатах в нежен десерт за вас.

Всеки може да си направи този красив и много приятен желиран десерт – красивата презентация и нежната текстура го правят подходящ за следобедно кафе или  богат десерт за празненство.

 

ЦВЕТНА ГРАДИНА – ЖЕЛИРАН ДЕСЕРТ 

Необходими продукти за желираното вино:

2/3 чаша бяло вино

(Използвала съм FRUTINO на DOMAINE BOYAR. Любимото ми шардоне с праскови и манго.)

1/3 чаша плюс 2 с.л. вода

4 1/2 с.л. захар

2 с.л. желатин (1 пакетче)

плюс 2 с.л. вода за желатина

Необходими продукти за желираното мляко:

  • 2/3 чаши цедено кисело мляко OLYMPUS 2%
  • 2 с.л. желатин (1 пакетче)
  • (плюс 2 с.л. вода за желатина)
  • 5 с.л. прясно мляко OLYMPUS
  • 3 1/2 с.л. качествена сладкарска течна сметана
  • 3 с.л. мед
  • 1 с.л. лимонов сок
  • шепа ядливи цветя от градината (теменужки, иглики…)
  • шепа боровинки
  • десетина листенца мента и ако ви се намира – кервел (див кервиз)

цветен десерт с кисело мляко и желатин

Приготвяне

Пригответе си две купички с желатин. Във всяка изсипете по 2 с.л. желатин и добавете по 2 с.л. студена вода. Разбъркайте и оставете желатина да набъбне.

През това време в малък съд на котлона загрейте виното и захарта до пълното разтопяване на захарта. Не оставяйте да заври. Свалете от котлона и добавете едната купичка желатин, бъркайте докато се разтопи напълно. Добавете 1/3 чаша плюс 2 с.л студена вода и разбъркайте добре.

Смесете прясното мляко OLYMPUS и течната сладкарска сметана. Затоплете ги на котлона и добавете втората купичка с желатин. Разбъркайте докато се разтвори напълно.

В отделна купичка смесете цеденото кисело мляко OLYMPUS 2%, меда и лимоновия сок. Добавете към загрятата сметана и желатина.

Излейте около 1/3 от винената желатиновая смес в силиконова формичка. Наредете ядливите цветята в сместа и приберете в хладилника за 20-30 минути да стегне желатина. Извадете и добавете боровинките и свежите листенца мента. Залейте с остатъка от винената желатиновая смес и охладете отново. Като стегне и втория слой желатин добавете млечната желатинова смес. Нека десерта остане в хладилника поне 2 часа преди да поднесете.

Използвайте различни формички за по-ефектно поднасяне на този толкова красив десерт. Освен като торта поднесете  и в мини вариант. Използвайте силиконовите формички за мъфини с които разполага всеки изискан кулинар у дома.

И много важен съвет: охладете достатъчно дълго време десерта преди да поднесете и използвайте моя трик за лесно изваждане от формичките. В голям съд сложете вода да заври. Потопете извадените от хладилника силиконови формички с желе за 10-ина секунди. Така желето се изважда лесно от формичките и има този разкошен гладък, стъклен ефект и блясък.