Home → Archives → Category → Десерти
11 2012 Feb

Мини мъфини за Св. Валентин

Тези мъфини от Галя и Диана използват за вдъхновение рецепти за тъмно и бяло брауни

Около Свети Валентин кухните ни грейват в розово-червено, независимо дали е от наздравиците с вино или от разтапящата и най-коравото сърце весела декорация. Ние с Диана се завъртаме около печката, за да видим как да адаптираме някои от любимите рецепти на нашите семейства, за да може лакомствата да са по-нежни към талията, а същевременно да са запомнящо се вкусни! Още преди седмица започнахме да мислим  какво бихме искали да поднесем у дома, за да грейнат лицата на всички в дните около празника.

Мини-мъфините са бързи за приготвяне, не изискват специални умения и стават много лесно. За да ги приготвим, адаптирахме оригинална рецепта за брауни, като намалихме съдържанието на захар и сменихме бялото брашно с пълнозърнесто. Това не само ги прави по-засищащи, но и придава по-земен аромат, така че замяната си струва всеки грам. Добавихме ядки за тъмните мъфини и сушени плодове за белите – всеки обича изненади, скрити в нежната структура на тези миниатюрни кейкчета.

Оригиналното брауни е тъмно и се приготвя с черен полугорчив или горчив шоколад, а ние избрахме да адаптираме две рецепти –  за тъмно и бяло брауни. Може би вече се досещате, че бялото се приготвя с бял шоколад.

Съветът ни е да използвате качествен шоколад, подходящ за готвене: може да работите с шоколадов кувертюр или да ползвате тъмен шоколад (над 70%). Бял кувертюр се намира по-трудно, затова може да ползвате чист бял шоколад (ние харесваме LZ за тази цел, но дори и по-кремообразният Lindt би трябвало да свърши работа).

Потърсете чашки за печене на мъфини – може да са за еднократна употреба или силиконови – в магазините за сладкарски изделия има изобилие от форми и цветове.

Ето какво ви е нужно за 20 мини мъфина – изберете дали искате тъмни или бели, рецептата е същата, сменят се само шоколада и ядките:

100 гр шоколад (черен за тъмните или бял за белите)

80 гр краве масло

1/2 чаша кафява захар

2 цели яйца

5-7 капки ванилия или 2 см шушулка

1/2 чаша пълнозърнесто брашно

30 гр орехи за тъмните мъфини или 30 гр сушени череши за белите

На водна баня, разтопете шоколада и маслото. Успоредно, загрейте фурната до 180 градуса. В голяма купа разбъркайте яйцата и захарта с тел. След като шоколада и маслото се стопят и станат хомогенни, добавете ги към яйцата и захарта, капнете или издълбайте ванилията и разбъркайте добре. Добавете брашното и отново смесете докато получите гладка смес. Накрая добавете ядките, ако приготвяте тъмни мъфини или черешите, накълцани на ситно, ако приготвяте бели.

Извадете формичките за мъфините и ги подредете в тавичка. Ако нямате специална тавичка с дупчици, слагайте по 2 формички една в друга, за да са плътни стените и да може мъфините да запазят кръглата си форма.

Напълнете всяка формичка, като оставите 3-4 мм до върха на хартиената ”чашка”. Печете 15-17 мин в зависимост от фурната – готови са когато ги прободете с клечка и тя остане суха.

Може да ги хапнете топли или студени, както и да ги декорирате и да направите къпкейкчета. Ние преценихме, че са достатъчно сладки и вкусни и нямат нужда от нищо, което да им тежи с допълнителна сладост.

Бъдете здрави, влюбени и щастливи!

Галя&Диана

12 2012 Jan

Таханени бисквитки

Taханени бисквитики от Изкуството на истинската храна

Вдъхновението за тези бисквитки идва от Израел, където се правят най-простите и вкусни бисквити: халва бисквити. Смесват се сусамов тахан и мед и след това се изпичат. Точно така: има само две съставки! Изумително и вкусно. Решихме да развием още малко тази рецепта и да поместим същия неповторим аромат в бисквитка, която не е много мазна, а същевременно е мекичка и много приятна.

Сусамовият тахан придава влажност и лек горчив послевкус на бисквитките, сладостта ухае на мед, а пухкавата текстура идва от кокосовото брашно.

Ето как приготвихме около 24 малки бисквитки:

40 гр мед

80 гр сусамов тахан

30-40 гр кокосово брашно (зависи от вида)

1 голямо яйце

На пазара се намират няколко вида кокосово брашно, ако ползвате сухото и жълто брашно, сложете 30 грама, добавете 40 (до 50) ако ползвате от бялото кокосово брашно (което поема по-малко влага). Загрейте фурната до 175 градуса. Разбъркайте всички съставки добре. Постелете тавичка с хартия за печене и използвайте малка лъжичка, за да направите  дребни сладки. Печете 10-12 минути или до зачервяване.

Идеи за сервиране: пригответе ванилов дип от бита сметана, мед, кардамом и ванилия, като смесите 50 мл сметана, 10 гр мед, шушулка кардамом и сантиметър ванилова шушулка. Натопете всяка бисквитка в малко от дипа преди да я хапнете. Може да използвате и шоколадова глазура по примера на анасоновите сладки от том 3 от Изкуството на истинската храна. Разтопете натурален шоколад на водна баня, натопете половин от всяка бисквитка, оставете я да се охлади и хапнете с удоволствие.

Бъдете здрави и гответе с кеф!

Галя & Диана

14 2011 Jun

Благи Мeденки

Благи меденки за Коледа и всички празници

С настъпването Коледните празници все повече наши приятели ни питат как да приготвят здравословни, засищащи и питателни сладки. Ние вярваме, че когато направим домашни сладости с любов и грижа и когато вложим минимално обработени продукти, подбрани с внимание, резултатът е здраве за цялото семейство. Меденките, които ви предлагаме могат да бъдат поднесени и като подарък за да събудите духа на Коледа у своите колеги и приятели и за да дадете част от сърцето и умението си на другите.

За да приготвите около 40 меденки си отделете поне 2 и половина часа време. Може да започнете в един ден и да завършите в друг, така всеки ден ще отделите по малко повече от час.

Започнете приготовлението на меденките, като се снабдите с формички за изрязване (елхичките са наш фаворит) и хартия за печене.

Ето какво ви е нужно за тестото:

3 чаши брашно (ние използваме смес от спелта и ръж)

Препоръчваме ви да смелите брашното

прясно в Мy Organic Market

1 ч. л. морска или Хималайска сол

1 ч. л. сода бикарбонат

2 ч. л. пресен джинджифил (настърган)

2 ч. л. канела на прах

1/4 ч. л. карамфил на прах

1/4 ч. л. индийско орехче на прах

1/2 чаша разтопено краве (или кокосово, ако постите)масло

1 чаша мед (или меласа или смес от двете)

1 яйце (може и без него ако постите)

За допълнителен аромат прибавете 2 с. л. младо или плодово червено вино

брашно за разточване

В голяма купа, смесете всички сухи съставки. На котлон на среден огън, разтопете мазнината и добавете в нея джинжифила. Премахнете от огъня и добавете и меда или меласата. След пълното им разтапяне, бавно ги смесете със сухата смес и яйцето. Разбъркайте добре до получаване на хомогенна лепкава мека смес. Разделете сместа на 2 части и я приберете в хладилника най-малко за час (или до другия ден). След охлаждането тестото е твърдо и лесно може да се разточи с дебелина 1/3 см като предварително сте посипали повърхността за работа с брашно. Загрейте фурната до 175 градуса С. От тестото изрежете формичките, които желаете да видите красиво подредени на Коледната трапеза. Ако нямате формички, изрязвайте с нож или чаша. В тавичка постлана с хартия за печене, поставяйте внимателно своите елхички и ги печете до порозовяване. Охладете меденките и ги съхранявайте в кутия за сладки до Коледа, имат свойството да увеличават своята мекота, сладост и вълшебство с всеки изминал ден!