Home → Archives → Category → Закуска
Read More
4 2015 май

Да посрещнем пролетта свежо

зелено смути от ИЗКУСТВОТО НА ИСТИНСКАТА ХРАНА

От „Изкуството на истинската храна“ знаете колко обичаме свежите и вкусни напитки – ласи с манго или ягоди, Хималайски чай, боровинковото смути на Дейвид Улф. Напитките имат специално място в сърцата ни – вкусни, винаги красиви и поощряващи да вземем дневната си доза зеленчук или плод под най-приятна форма.

През пролетта, напитките са начин и да стимулираме храносмилането и да дадем на черния дроб енергията от която има нужда. В древните системи за здраве – Аюрведа, Китайска медицина – всеки сезон има своя енергия, всеки орган има своя енергия. Така черният дроб е в унисон с пролетта, когато всичко се разлиства и зеленее.  Така храните, които са живи, зелени или носят горчив вкус са идеални за този период. Лимоните, зелените листа и кълнове с леко горчив послевкус, са идеални за поддържане на храносмилането и стимулиране на жлъчката. Джинджифилът също се притичва на помощ. Всяко растение, което подпомага пречистването на кръвта и ускорява отделянето на жлъчни и храносмилателни сокове е подходящо в този сезон.

Пролетта е и първия сезон, в който препоръчваме да се консумират хладни или студени напитки. Зимата наистина не е време за тях. С настъпването на топлите дни, горещият бульон отстъпва място на смутита в някои от дните на седмицата. Дори 30 дневната програма за рестарт на тялото „Презареждане“, водена от Галя, сега през пролетта включва повече свежи сокове и зеленчуци, а през зимата супи и готвени ястия.

зелено смути от ИЗКУСТВОТО НА ИСТИНСКАТА ХРАНА

 

Ето нашите две любими пролетни рецепти и съставките в тях!

Съставки:

Целина – отводнително, подобрява функцията на бъбреците, противовъзпалително, за имунната система, за костите и кръвта

Магданоз – отводнително, противовъзпалително, за кръвта и костите

Лимон или портокал – витамин С, есенциални минерали, за кожата и ставите, горчив вкус

Спанак или диво зеле (кейл) – за антиоксиданти, тонизиращо, баланс на минералите

Ябълка и цвекло – фибри и регулация на кръвната захар, противовъзпалителни качества, кръвоносна система, подпомагане на черния дроб и жлъчката

Джинджифил – стимулира храносмилането, подобрява отделянето на стомашни сокове и слюнка, успокоява раздразнен стомах

Свежи кълнове – за ензими, антиоксиданти, горчив вкус

Джанки – за кеф

През идващите празнични дни може да потърсите свежи микро-зелени растения или кълнове от семена.

В това видео може а видите и как сами да си ги отгледате.

 Смути с ябълка и целина

зелено смути от ИЗКУСТВОТО НА ИСТИНСКАТА ХРАНА

2-4 см джинджифил корен

1/2 обелен лимон

4-5 стръка целина

2 стиски спанак

една шепа кълнове от семена – тук на картинката са от грах, може да ползвате всякакви зелени кълнове

1 чаша вода

2 кубчета замразен домашен костен бульон (по избор)

джанки за кеф (без костилките)

Всичко се слага в пасатор и се пасира до пълна гладкост.

 

Смути с червено цвекло и портокал

Червено смути от ИЗКУСТВОТО НА ИСТИНСКАТА ХРАНА

 

2-4 см джинджифил корен

1/2 обелен портокал

малка връзка магданоз

2 стиски спанак или диво зеле (кейл)

малка глава червено цвекло (или няколко моркова)

една шепа кълнове от семена – тук на картинката са от грах, може да ползвате всякакви зелени кълнове

1 чаша вода

2 кубчета замразен домашен костен бульон (по избор)

джанки за кеф (без костилките)

Всичко се слага в пасатор и се пасира до пълна гладкост.

Преди да се разделим днес, ето и няколко основни правила, когато разчитате на течни напитки от плодове и зеленчуци, за да подобрите диетата си:

1. Винаги, винаги дъвчете своето смути. Отпийте глътка и задръжте в устата известно време, за да се смеси със слюнка. Храносмилането започва от устата, а директното гълтане пропуска важна фаза и може да попречи на пълноценното храносмилане.

2. Избирайте плодове и зеленчуци от максимално чисти райони и по възможност отгледани близо до дома ви.

3. Напитка от плодове и зеленчуци не замества пълноценно хранене. Осигурете достатъчно белтъчини и мазнини в менюто си по-късно през деня.

4. Дъвченето на цели сурови или сготвени зеленчуци е важно за стимулацията на венците и костите на челюстта, не приемайте храната си течна повече от веднъж дневно.

5. Зелените (червени) и други цветове смутита са чудесна добавка за пълноценно хранене, но не могат да заместят вниманието към изграждането на добро меню. Познавам много хора, които се хранят с течни напитки през деня и преяждат със сладичко вечер.

В момента тече активно записване за програма „Презареждане“ – 30 дни хранене с истинска храна, което да ви помогне да се научите по-добре да слушате тялото си. Ще се радваме да се присъедините! Линк ето тук!

За повече идеи за смутита, вижте ТОМ 6 от ИЗКУСТВОТО НА ИСТИНСКАТА ХРАНА!

Read More
1 2015 апр.

Тиганица с коприва за четирима

Закуска с коприва за юнаци – сигурен знак, че пролетта е тук. След като се натъкнах на огромно находище от зелената спасителка на пролетта, у дома имаше толкова много коприва, че не само вечерите и обядите, но и закуските започнаха да се обогатяват с нея.

У дома тиганиците са на почит, независимо дали сме ги оформили като фритата – с повече яйца, или като палачинка – с повече пълнеж. Копривата за разлика от спанака и лапада не се стапя, а има достатъчно здрава структура, за да държи тиганицата добре оформена и лесна за рязане.

тиганица от коприва

Ето как приготвих 4 много щедри порции:

2 чаши сварена и отцедена коприва

1 чаша сварен и отцеден нахут

4 яйца

1/2 чаша настърган пармезан

4 стръка зелен лук

2 стръка зелен чесън

сол и черен пипер на вкус

1 с.л. гхи

малко магданоз, репички и кисело мляко за соса

тиганица от коприва и сос от репички

В голяма купа смесете накълцаните на ситно лук и чесън. Нарежете сварената и отцедена коприва и смесете с лука и чесъна. Време е за нахута, сиренето, яйцата и подправките. Размесете всичко добре. Загрейте тигана на среден огън. Разтопете маслото и внимателно излейте сместа. Гответе от едната страна до порозовяване и обърнете. Понеже тиганицата е доста тежка, може да използвате чиния при обръщането преди да я върнете отново в тигана. Друга опция е да оформите по-малки тиганички, за по-бързо готвене. Печенето също е вариант, в случай че не искате да следите какво се случва в тигана.

Щом се сготви от двете страни, извадете, оставете да се охлади и нарежете.

тиганица от коприва със сос от репички

За любителите на соса съветът ми е да накълцате на дребно репички и магданоз, леко да ги посолите и да смесите с кисело мляко. Получава се наистина добре.

От нас приятно хапване!

Галя и Диана съветват: попарвайте копривата преди да я почистите от тревички и примеси – така няма да се опарите

Read More
3 2015 мар.

Палачинки от банани за готвене (плантейн)

Колко хубаво е да се готви просто – като например да направиш палачинки само от две съставки – банан за готвене и яйца.

Това направих тази събота, когато открих, че в хладилника няма нищичко, а в кората с яйца са останали само двечки. Тази рецепта седи закачена на хладилника ми отдавна, вдъхновена от разказа на Крис Кресър  за неговата простичка закуска от плантейни (другото име на бананите за готвене).

Тези по-едри от обикновените банани са основна част от менюто в много държави в Латинска Америка, но все по-често се намират по магазините по целия свят.

Когато ги купувате, ще ги намерите в различни фази на зрялост – съвсем зелени (стипцави, ипо-скоро неутрални на вкус), средно узрели (жълто и зелено, като на картинката, кисело-сладки) или кафеви и меки (много узрели и сладки).

палачинки от банан за готвене от Изкуството на истинската храна

В зависимост от това дали предпочитате по-нишестени, с консистенция по-близка до брашно, или по-сладки и меки, с консистенция на узрял банан палачинки, може да използвате бананите в различни фази на зрялост. Аз лично предпочитам съвсем зелени или средно узрели банани. Нишестето в тях е лесно усвоимо и част от него спада към така наречените резистентни нишестета, много полезни за флората на червата.

Тези палачинки са чудесен начин да разнообразите репертоара си сутрин и са наистина приятна изненада за хора, на които не им понасят брашно, ядки или млечни продукти. Дори децата ги хапват с удоволствие без да знаят, че има нещо различно в състава на палачинките.

палачинки от банан за готвене от Изкуството на истинската храна

За две порции:

2 средно големи банана за готвене (може да заместите с неузрели обикновени банани)

4 яйца

щипка морска сол

щипка сода за хляб

по желание ванилия или друг аромат

кокосово масло или гхи за тигана

Поставете обелените банани и яйцата в пасатор или кухненски робот. Пасирайте докато получите гладна хомогенна консистенция. Загрейте тигана на среден огън, намаслете с малко количетсво от кокосовото масло.  От това количество смес ще получите 6-8 малки палачинки, от 3 до 4 в порция. Гответе от всяка страна, до позлата.

Сервирайте със сладки или солени добавки – крема сирене с билки или пък домашно сладко. Аз сервирах с пълномаслено кисело мляко разбъркано с чаена лъжичка домашно сладко от боровинки.

Галя и Диана съветват: винаги имайте под ръка ароматно домашно сладко, може да го ползвате за добавка към хубави сирена, за приготвяне на сосове и добавка към палачинки и сладки омлети. Количеството, което ще ползвате е мъничко, а съставките чудесни. Ако ще е сладко, да е качествено!

Обичате ли палачинки? Опитайте и други наши рецепти:

ПАЛАЧИНКИ С КОКОСОВО БРАШНО

БЕЗГЛУТЕНОВИ ПАЛАЧИНКИ С РАЙСКИ ЯБЪЛКИ

КАРТОФЕНИ ПАЛАЧИНКИ С ПУШЕНА СЬОМГА