Home → Archives → Category → Закуска
Read More
1 2015 Apr

Тиганица с коприва за четирима

Закуска с коприва за юнаци – сигурен знак, че пролетта е тук. След като се натъкнах на огромно находище от зелената спасителка на пролетта, у дома имаше толкова много коприва, че не само вечерите и обядите, но и закуските започнаха да се обогатяват с нея.

У дома тиганиците са на почит, независимо дали сме ги оформили като фритата – с повече яйца, или като палачинка – с повече пълнеж. Копривата за разлика от спанака и лапада не се стапя, а има достатъчно здрава структура, за да държи тиганицата добре оформена и лесна за рязане.

тиганица от коприва

Ето как приготвих 4 много щедри порции:

2 чаши сварена и отцедена коприва

1 чаша сварен и отцеден нахут

4 яйца

1/2 чаша настърган пармезан

4 стръка зелен лук

2 стръка зелен чесън

сол и черен пипер на вкус

1 с.л. гхи

малко магданоз, репички и кисело мляко за соса

тиганица от коприва и сос от репички

В голяма купа смесете накълцаните на ситно лук и чесън. Нарежете сварената и отцедена коприва и смесете с лука и чесъна. Време е за нахута, сиренето, яйцата и подправките. Размесете всичко добре. Загрейте тигана на среден огън. Разтопете маслото и внимателно излейте сместа. Гответе от едната страна до порозовяване и обърнете. Понеже тиганицата е доста тежка, може да използвате чиния при обръщането преди да я върнете отново в тигана. Друга опция е да оформите по-малки тиганички, за по-бързо готвене. Печенето също е вариант, в случай че не искате да следите какво се случва в тигана.

Щом се сготви от двете страни, извадете, оставете да се охлади и нарежете.

тиганица от коприва със сос от репички

За любителите на соса съветът ми е да накълцате на дребно репички и магданоз, леко да ги посолите и да смесите с кисело мляко. Получава се наистина добре.

От нас приятно хапване!

Галя и Диана съветват: попарвайте копривата преди да я почистите от тревички и примеси – така няма да се опарите

Read More
3 2015 Mar

Палачинки от банани за готвене (плантейн)

Колко хубаво е да се готви просто – като например да направиш палачинки само от две съставки – банан за готвене и яйца.

Това направих тази събота, когато открих, че в хладилника няма нищичко, а в кората с яйца са останали само двечки. Тази рецепта седи закачена на хладилника ми отдавна, вдъхновена от разказа на Крис Кресър  за неговата простичка закуска от плантейни (другото име на бананите за готвене).

Тези по-едри от обикновените банани са основна част от менюто в много държави в Латинска Америка, но все по-често се намират по магазините по целия свят.

Когато ги купувате, ще ги намерите в различни фази на зрялост – съвсем зелени (стипцави, ипо-скоро неутрални на вкус), средно узрели (жълто и зелено, като на картинката, кисело-сладки) или кафеви и меки (много узрели и сладки).

палачинки от банан за готвене от Изкуството на истинската храна

В зависимост от това дали предпочитате по-нишестени, с консистенция по-близка до брашно, или по-сладки и меки, с консистенция на узрял банан палачинки, може да използвате бананите в различни фази на зрялост. Аз лично предпочитам съвсем зелени или средно узрели банани. Нишестето в тях е лесно усвоимо и част от него спада към така наречените резистентни нишестета, много полезни за флората на червата.

Тези палачинки са чудесен начин да разнообразите репертоара си сутрин и са наистина приятна изненада за хора, на които не им понасят брашно, ядки или млечни продукти. Дори децата ги хапват с удоволствие без да знаят, че има нещо различно в състава на палачинките.

палачинки от банан за готвене от Изкуството на истинската храна

За две порции:

2 средно големи банана за готвене (може да заместите с неузрели обикновени банани)

4 яйца

щипка морска сол

щипка сода за хляб

по желание ванилия или друг аромат

кокосово масло или гхи за тигана

Поставете обелените банани и яйцата в пасатор или кухненски робот. Пасирайте докато получите гладна хомогенна консистенция. Загрейте тигана на среден огън, намаслете с малко количетсво от кокосовото масло.  От това количество смес ще получите 6-8 малки палачинки, от 3 до 4 в порция. Гответе от всяка страна, до позлата.

Сервирайте със сладки или солени добавки – крема сирене с билки или пък домашно сладко. Аз сервирах с пълномаслено кисело мляко разбъркано с чаена лъжичка домашно сладко от боровинки.

Галя и Диана съветват: винаги имайте под ръка ароматно домашно сладко, може да го ползвате за добавка към хубави сирена, за приготвяне на сосове и добавка към палачинки и сладки омлети. Количеството, което ще ползвате е мъничко, а съставките чудесни. Ако ще е сладко, да е качествено!

Обичате ли палачинки? Опитайте и други наши рецепти:

ПАЛАЧИНКИ С КОКОСОВО БРАШНО

БЕЗГЛУТЕНОВИ ПАЛАЧИНКИ С РАЙСКИ ЯБЪЛКИ

КАРТОФЕНИ ПАЛАЧИНКИ С ПУШЕНА СЬОМГА

Read More
18 2015 Feb

Чай от куркума, джинджифил и розови листенца

tea

В студен и намръщен ден, чайникът подсвирква, а на мен ми се иска нещо, което да повдигне настроението ми, но и същевременно да помогне на умореното ми тяло. Супер натоварената седмица е оставила следи по мускулите ми, които мечтаят за масаж, а гласът ми е леко дрезгав и уморен от часове говорене.

През последните години първо готвя и после мисля. Първо оставям билките да говорят и чак после ми става любопитно точно тази билка защо ме е извикала в този ден. Така може да приготвя чай само от джинджифил с много лимон, или пък лимонова трева с кардамон, или както днес – чай от корен куркума, джинджифил и розови листенца.

От десетки съставки в шкафа и градината, в мъгливия ден, точно тези проговориха.

tea4

Ето как приготвих чудесен чай:

За 2 чаши:

5 см корен от куркума, обелен и нарязан на тънки резенчета (може да се замести с 1 ч.л. куркума на прах)

3 см корен от джинджифил, обелен и нарязан на тънки резенчета

2 с.л. сушени листенца от роза

След като водата кипне, направете запарка от съставките – може да оставите 5 до 12 минути – колкото повече запарвате, толкова по-силен става и чаят.

Можете да добавите мляко или мед, за да го направите по свой вкус.

Коренът от куркума е мощно лекарство – в Аюрведа го наричат “Златната Богиня”. Ползва се против всякакви възпалителни процеси, за прочистване на кръвта и черния дроб, за подобряване на здравето на стави и връзки. В медицината има много приложения, но най-вече в лечението на ставни и автоимунни заболявания и забавянето на прогреса на рак. Редовния прием на куркума, под формата на чай, като подправка в ястия или хранителна добавка помага на лимфотока, подобрява оросяването и повдига настроението. В Аюрведа и Китайската медицина се използва за здравето на храносмилателната система и репродуктивните органи.

Подобно действие има и джинджифилът, който под формата на корен е пръв приятел в нашата кухня – у дома джинджифилът и лимоните могат да се мерят по присъствие само с бульона и киселото мляко. През зимата топлината и цвета му напомнят на слънцето – вдишаш ли ароматните му масла от повърхността на чашата и вече си се стоплил, ободрил и си готов за нови подвизи. Джинджифилът подобрява и успокоява храносмилането, като ефектът му може да се усети почти мигновено. Ако пък имате запушен нос и болно гърло – дори може да хрускате малко парченце коренче няколко пъти дневно и да усетите страхотно облекчение. Както куркумата, и този мощен корен помага при възпаления – кожни, ставни, чревни, сърдечносъдови.

Розата, според една от моите учителки, е цвета с най-висока вибрация и може да вдигне всеки човек от дълбините на умората и изтощението. Вярвам й не защото съм отраснала с аромата на розите, а  защото през последните години чаят от рози е незаменима част от репертоара ми за почивка след работа – вкусът е нежен и приятен, много женствен и чувствен, а същевременно успокоява, отводнява и дава възможност на всяка клетка да си отдъхне.


tea5

Може да видите разликата между чай, който току що е приготвен…

tea 2

и цветът му след малко по-дълга запарка…

Ако сте любители на по-силните усещания и предпочитате чаят си лют и гъст, вместо да нарязвате коренчетата, може да ги настържете на ситно ренде и така да ги запарите.

Галя и Диана съветват: оставете коренче джимджифил на светло място, за да може да започне да прокарва листенца. Посадете го на светло място на балкона или в градината – може да ползвате както ароматните зелени листа, така и коренчетата, когато стане време за вадене.