Home → Archives → Category → Основно
Read More
2 2015 юни

Фламандски аспержи

аспержи по фламандски

В Амстердам е свеж пролетен ден, аз и Нада се шляем из фермерския пазар с продуктите за салата с круши и сирене, а в джоба ми телефонът нервно вибрира.

„Има ли картофи у дома?“ – Мина ми пише от Белгия, откъдето си идва за обяд – „Взела съм бели аспержи!“

Ние се отправяме за пресни картофки, а телефонът продължава да вибрира.

„Вземете и шунка, и масло, яйца нали има?“

Стигаме у дома с торбите, а Мина влиза от вратата и започва да нарежда.

„Сложете голямата тенджера с 10 см вода и малко сол. Тук слагат и захар, но аспержите са сладки, няма нужда да ги подслаждаме още!“

Нада и аз се суетим, по някое време аз започвам да режа салата, а те двете варят аспержите, яйцата, картофите. Мина е минала през съседа си, който гледа аспержи и има крави, взела е зеленчуците, къпини и прясно масло. Бърза да разтопи маслото, докато яде къпините, а ние всички вече сме доста гладни.

аспержи по фламандски с Мина

По някое време, Мина пита: „Имаме ли всичко? Вижте!“

масло – 100-тина грама, разтопено

6 яйца, меко сварени и нарязани

200 гр. шунка, накълцана

1 кг аспержи

1 кг сварени пресни картофки с обелките

индийско орехче за поръсване и аромат

зелен лук за декор и вкус

Докато Нада и аз сервираме масата, Мина си спомня, че индийското орехче е в колата и тича от четвъртия етаж до гаража за да го вземе.

Вече седнали на масата, Мина ни показва как да подредим чинията си – първо няколко аспержи, после яйцата, шунката, заливаме с масло, отстрани слагаме картофките и поръсваме с индийско орехче.

Това семпло, но богато ястие ни грабва веднага и ние доволно си правим по няколко порции от него, докато се смеем на това как гладът е най-добрият съветник в бързото готвене.

аспержи, картофи, яйце, масло, шунка, индийско орехче

Сезонът на аспержите е в разгара си, опитайте ги и вие – бели или зелени 🙂

Read More
1 2015 апр.

Тиганица с коприва за четирима

Закуска с коприва за юнаци – сигурен знак, че пролетта е тук. След като се натъкнах на огромно находище от зелената спасителка на пролетта, у дома имаше толкова много коприва, че не само вечерите и обядите, но и закуските започнаха да се обогатяват с нея.

У дома тиганиците са на почит, независимо дали сме ги оформили като фритата – с повече яйца, или като палачинка – с повече пълнеж. Копривата за разлика от спанака и лапада не се стапя, а има достатъчно здрава структура, за да държи тиганицата добре оформена и лесна за рязане.

тиганица от коприва

Ето как приготвих 4 много щедри порции:

2 чаши сварена и отцедена коприва

1 чаша сварен и отцеден нахут

4 яйца

1/2 чаша настърган пармезан

4 стръка зелен лук

2 стръка зелен чесън

сол и черен пипер на вкус

1 с.л. гхи

малко магданоз, репички и кисело мляко за соса

тиганица от коприва и сос от репички

В голяма купа смесете накълцаните на ситно лук и чесън. Нарежете сварената и отцедена коприва и смесете с лука и чесъна. Време е за нахута, сиренето, яйцата и подправките. Размесете всичко добре. Загрейте тигана на среден огън. Разтопете маслото и внимателно излейте сместа. Гответе от едната страна до порозовяване и обърнете. Понеже тиганицата е доста тежка, може да използвате чиния при обръщането преди да я върнете отново в тигана. Друга опция е да оформите по-малки тиганички, за по-бързо готвене. Печенето също е вариант, в случай че не искате да следите какво се случва в тигана.

Щом се сготви от двете страни, извадете, оставете да се охлади и нарежете.

тиганица от коприва със сос от репички

За любителите на соса съветът ми е да накълцате на дребно репички и магданоз, леко да ги посолите и да смесите с кисело мляко. Получава се наистина добре.

От нас приятно хапване!

Галя и Диана съветват: попарвайте копривата преди да я почистите от тревички и примеси – така няма да се опарите

Read More
2 2015 февр.

Кюфтенца с боб Мунг и покълнали семена

кюфтенца с Боб Мунг от ИЗКУСТВОТО НА ИСТИНСКАТА ХРАНА

Бобчетата мунг са сред любимите ни варива. Може би си спомняте онази шарена яхния с няколко вида боб от тома с вегански рецепти – там бобът Мунг беше главен участник, за да добавим белтъчини към рецептата.
 
Супер богат на аминокиселини и фолиева киселина, този боб е нежен към храносмилането, а същевременно лесно се поддава и на покълване. В тази рецепта за вегетариански кюфтенца сме го използвали именно в покълнал вариант.
Кюфтенцата изискват малко подготовка, освен ако не държите покълнал боб Мунг и слънчоглед в хладилника.
Отнема само 3 дни за да покълнете тези съставки, така че ако започнете в средата на седмицата, може да опитате рецептата още следващияя уикенд.
 
За 24 малки кюфтенца
 
1 1/2 ч.ч. покълнал боб Мунг
1 ч.ч. сварен кафяв ориз
1 ч.ч. покълнали семена от слънчоглед
2 с.л. зехтин или гхи
1 средна глава стар лук
4 скилидки чесън
2 големи моркова
1 ч.ч. гъби
4 с.л. кедрови или други ядки
1/2 чаша бадемово или друго ядково брашно
2 яйца
сол и пипер на вкус
1 с.л. суха чубрица
2 ч.л. смлян кимион
1 ч.л. куркума
зехтин или гхи за тигана
 
Кюфтенца от боб Мунг
 
Започнете като нарежете лука на ситно и настържете морковите. В тиган, загрейте мазнината и добавете лука и морковите. Междувременно, обелете чесъна и добавете ситно накълцаните скилидки към тигана. Накълцайте ситно и гъбите и сгответе и тях заедно с останалата смес. Време е за подправките – солта, черния пипер, куркумата, чубрицата. Разбъркайте. Отнемете от огъня и смесете заедно с покълналия и отцеден боб, ориз, слънчоглед, кедровите ядки, яйцата и ядковото брашно. Хубаво разбъркайте, за да получите еднородна смес. 
 
Оттук имате две опции: да сготвите кюфтенцата на тиган или да ги изпечете на фурна. Ако изберете да ползвате котлона, намаслете незалепващ тиган и поставяйте малко количество от сместа, за да оформите кюфтенца. Гответе до позлата от двете страни. За приготвяне във фурна, загрейте до 180 градуса и печете в тавичка, намаслена за да предотвратите залепването.
 
Сервирайте с хубаво кисело мляко.
 
Галя и Диана съветват: когато приготвяте кълнове, задължително изплаквайте поне 2 пъти дневно и покривайте съдчетата с марля
 
Кюфтенца от Боб Мунг - вегетариански от Изкуството на Истинската Храна