Home → Archives → Category → Основно
24 2011 авг.

Пълнозърнести доматени тарталети

Пълнозърнести доматени тарталети от Изкуството на истинската храна

Тарталетите са малка и симпатична версия на по-голямата си сестра тартата, която често прилича на плитък киш. Основата е хрупкава, понякога приготвена от многолистно тесто или много напомняща на пай. Сладки или солени, тартите са любим начин да се посрещнат гости или да се внесе радост и непринудена атмосфера на късен обяд. Много приятелства започват с посягането към парче тарта – сякаш когато хапваме с пръсти, казваме: “Тук ми е добре и искам да остана!“

Малките тарти – тарталетките, се приготвят лесно, не изискват точене и месене и могат да изпълнят кухнята ви с благодат само за 20тина минути – достатъчно време да си налеете чаша ароматен чай и да изчакате гостите си!

Ето как да приготвите тази адаптирана здравословна версия на летни доматени тарталети:

 За 8 средни тарталетки (достатъчни за 4 души)

2 големи домата (по възможност различен цвят )

1/3 чаша смляно ленено семе

1/3 чаша ръжено брашно

1/3 чаша кокосово (или бадемово) брашно

1/3 чаша овесени трици

100 гр сирене чедар или кашкавал

2 яйца

1/2 чаша кисело мляко

1 ч.л. сода за хляб

1/2 с.л. морска сол

4 с.л. накълцан ситно босилек

Загрейте фурната до 180-200 градуса. Разтворете хлябната сода в киселото мляко. Същевременно, смесете сухите съставки, заедно със солта. Добавете яйцата и киселото мляко. Замесете хомогенно тесто. Разстелете го на дебелина 1/3 см като го разточите или просто го оформите с пръсти. Използвайте формичка за рязане или водна чаша за да нарежете тартелетките спрямо големината на доматите. Добре е доматът да е такъв размер, че тънко парче (1/2 см) да покрива почти цялата основа.

Намажете тарталетките със зехтин и ги поставете да се пекат за 10 мин. Извадете, настържете сирене чедар върху всяка тарталетка, поръсете с босилек и завършете с доматче. Печете още максимум 15 мин. Охладете и сервирайте.

Опитайте и друга версия на тази рецепта: върху подложката сложете парче домат и завършете с парче меко козе сирене и 1/2 с.л. сос песто.

Разкажете ни за вашите тарталетки на страницата ни във Facebook! Да ви е сладко, лятно и просторно на душата!

12 2011 авг.

Свеж летен омлет с цветове от тиква

омлет с цветове от тиква и прошуто

 

омлет с цветове от тиква и прошуто

Когато попитали един критик какво мисли за вкуса на цветовете от тиква, той отвърнал: “Имат вкус на въздух“. За нас те са райска добавка към летните ястия и лесен начин да внесем благотворния дух от градината у дома.

Как да изберем цветове от тиква? Ако сте късметлии някой в семейството ви ще ви пусне в неговата градина и ще си откъснете цветове с прикрепени към тях малки тиквички, или само цветове (в зависимост от пола на цвета). И в двата случая избирайте по-едри цветове за пълнене и по-ситни за омлети, фокача, пица, лазаня и салати. Ако не познавате никого с градина, отидете на най близкия пазар и говорете с някой, който сам произвежда тиквичките си. Повечето производители ще се съгласят да ви продадат цветове ако ги предплатите.

Цветовете са нежни и крехки, меки и топли и имат много лек привкус на тиква. Веднъж докоснати от мазнина, те омекват и приемат формата в която ги поставите. Любимата ни рецепта, която ще споделим в том 4 от Изкуството на истинската храна е пълнени цветове, а тук ви представяме свеж летен омлет.

За 2 порции са ви нужни:

4-6 цвята от тиква

100 гр прошуто

4 – 6 яйца

1 с.л. зелени листа от билки (магданоз, босилек, рукола, риган или чубрица)

морска сол и пипер на вкус

Загрейте голям тиган на средна температура и леко го намажете с масло. Поставете прошутото на дъното, така че да покриете максимално плътно. Отгоре излейте леко разбитите яйца, поставете измитите и подсушени цветове тиква, поръсете със солта и пипера и пресните листа от подправки. Гответе докато долната страна добие златен цвят и аромата на прошуто завладее кухнята ви. Обърнете омлета използвайки чиния (поставете чинията въху тигана, обърнете и плъзнете несготвената страна обратно в тигана). Това е добра тактика при по-тежки омлети, които не желаете да сгъвате. Гответе още 4-5 минути и поставете в голяма кръгла чиния така че цветовете да гледат нагоре.

По желание може да сервирате с билково масло, няколко резена авокадо, маслини, или сушени доматчета.

12 2011 авг.

Хумус с печени чушки

хумус с печени чушки

Хумусът е сред онези предястия, които лесно се превръщат в основни, ако го сервирате с пресни зеленчуци, парченца твърдо сирене, а ако е подходящо може да го комбинирате с агнешко, както е в класическата ливанска рецепта.

Откакто приготвихме хумуса с тиква за том 2 на Изкуството на истинската храна приятелите ни постоянно ни питат какви други видове хумус приготвяме. Много лесно е да се експериментира с нахут, тъй като той дава неутрална и стабилна структура за хумуса, а допълнитените съставки могат да са с по-силен характер, леко сладки, тръпчиви, а и цветни. Така приготвихме хумус с червено цвекло, с маслини, с авокадо, с бавно печени домати. Възможностите са безкрайни, но тук ви представяме много подходящ за летния сезон хумус. Аромата на печени чушки вече се носи из града, а и дори из нашата Фейсбук страница, където тече месечното ни предизвикателство за рецепти с чушки.

Ето нужните съставки за 4 порции хумус (макар, че честно казано обикновено се превръщат в 2)

1 1/2 чаша сварен нахут

2 големи червени печени чушки
3 с.л. пресен магданоз
1/2 малък лимон (сок)
2 с.л. кедрови ядки
2 с.л. зехтин
1 ч.л. морска сол
1/2 ч.л. канела

По избор може да добавите скилидка счукан чесън.

Поставете всички съставки в блендър и смесете добре. Предлагаме ви да сервирате с краставици, чушки и целина нарязани на ивици или като акомпанимент към различни бели меса или печени картофи. Може да използвате хумуса и за намазване на сандвичи и крекери или като гарнитура за семпли бъркани яйца.

Разкажете ни как се получи вашия хумус с чушки тук или на страницата ни във Фейсбук!