Home → Archives → Category → Празници
Read More
30 2017 Oct

4 вида пиво и 4 от нашите рецепти

Обичаме, когато някой ни хвърли кулинарна ръкавица. Тази есен, по случай Oktoberfest, приятели ни поканиха да видим как можем да съчетаем рецепти от Изкуството на истинската храна с любимата им бира и да предложим идеи за Октоберфест парти. 4 блюда и 4 бири, да видим дали ни стиска. Като истински кулинарни авантюристи, веднага се съгласихме.

Тук ще ви разкажа какво научихме в процеса на избор на рецепти, а кой знае, може и вие да се вдъхновите да комбинирате своите любими рецепти от нашата поредица с предпочитаните си напитки!

С Диана сме любители на пивото. Нашата работа обаче е зад камера – да намираме най-хубавите съставки от природата, да ги съчетаваме в лесни за приготвяне рецепти, да ги снимаме, описваме и споделяме с вас. За да направим наистина добри комбинации от нашите рецепти и различни типове пиво, се облегнахме на рамото на професионалисти.

Направихме изследването си “на маса”, в ресторант където сервират и прекрасна храна тип “от ферма до маса” и сменят менюто сезонно. Разговорите с готвачите ни дадоха страхотни идеи как да посрещнем Oktoberfest предизвикателството. Искахме да знаем и повече за това как да направим комбинациите колкото се може по-актуални за сезона. От една страна да се усети силата на хубавата храна от природата, от друга, да дадем място и на нови и различни видове бира.

Майстор-готвачите потвърдиха, както и ние предполагахме, че в миналото повечето хора най-често са избирали хрупкави, леко солени, леко пикантни храни за акомпанимент на бирата. Тази ера на бирата обаче е зад нас – днес бирената култура расте и набира верни и готови за нови преживявания последователи. Кулинарната летва е вдигната по-високо: комбинациите на бира с храна стават все по-интересни и готвачите с все по-голямо желание се надпреварват да направят нови и интересни менюта, в които бирата да акцентира или контрастира храната.

От тях разбрахме и за няколко много практични причини да се комбинира бира с храна. Споделяме ги и с вас:

Бирата има лек горчив вкус: малко са хранителните продукти, които имат горчив вкус и същевременно доставят удоволствие; горчивите вкусове подпомагат храносмилането и помагат за ситостта, но повечето естествени горчиви продукти могат да участват в менюто в много малко количество, иначе лесно взимат превес над останалите вкусове; пивото внася горчивината по много деликатен начин, без да измества останалите вкусове.

Голяма глътка бира освежава вкусовите рецептори: между хапките от блюдото, напитката дава нов старт за следващото преживяване от аромати и вкусове. Този контраст е желан, за да се насладим изцяло на всичко, което предлага ястието. Може би сте забелязали, че първите 3-4 хапки от всяка храна носят голяма наслада и след това лесно рецепторите се настройват на “автопилот”. С глътка пиво, можем да се върнем към храната с “ума на начинаещия” и да усетим свежа наслада, като от първа хапка.

Бирата балансира лютата, киселата, сладката храна. Случвало ли ви се е да хапвате нещо люто и буквално да “изгубите” останалите вкусове? Бирата помага това да не се случи и да се върнете към преживяването способни да вкусите цялата палитра в блюдото. Това е особено ценно за някои азиатски и латиноамерикански блюда, както и за десерти с шоколад.

Пивото, когато е избрано добре хармонизира цялостното преживяване: храненето е комплексен сетивен феномен: в него участват обонянието, вкусовите рецептори, слуха, зрението, умението да възприемаме текстурата и материята. Колкото по-богато е преживяването и колкото повече разчитаме на сполучливи комбинации, толкова по-пълноценно е и храненето на сетивно ниво. Помислете за предястие, което е хрупкаво и кремообразно, с лют акцент и солени нотки, променящо се на слоеве. Сега добавете студено пиво, с горчивина, сладост, плътност или чистота, кисел послевкус, мехурчетата резултат от естествената ферментация. Бирата има цяла хармония от собствени качества, които добавят ново измерение към храната.

Връщам се на нашата история. Трудното беше зад гърба ни: имахме идея кои са основните аромати в четирите видове бира и сега беше ред да им намерим достойни парньори сред нашите рецепти. Най-празничния том – 3 – разбира се имаше и най-много кандидати за подкрепяща роля на бирата. Но и том 2 и 6, със земните аромати и богати текстури, не отстъпиха.

След дълго мислене, готвене (и отпиване), отговорихме на предизвикателството така:

За светлата бира пилсенер, с акценти на мек малц и хмел избрахме “Свежа полента с билкови гъби” от том 2 на Изкуството на истинската храна

За светлата пшенична бира с гъста пяна и аромат на подправки: “Сини сливи с козе сирене и шам фъстък” от том 3 на Изкуството на истинската храна

За черната бира с нотки на препечена ръж и какао, с плътна пяна: “Пилешко със сушени смокини” от том 6 на Изкуството на истинската храна

За червената бира с аромат на кафе и сладък корен: фъч от рожков от том 2 от на Изкуството на истинската храна

Благодарни сме, че имахме такава богата и свежа палитра от рецепти, за да изберем най-добрите комбинации. Надяваме се, че сме вдъхновили и вас да изберете своите любими рецепти и да разгърнете вкусовете им в компанията на хубаво пиво!

Искате ли да опитате тези комбинации? Вижте рецептите тук: 4 рецепти 🙂

Read More
25 2017 Oct

Сладкиш с тиква и орехи



На аглийски му казват “тиквен хляб”, но нито хлябът от тиква, нито от тиквички, реално е хляб. Затова и го виждам повече като сладкиш, отколкото хляб. Пригответе си го и вие и споделете как предпочитате да го наричате – хляб или сладкиш. Със сигурност не е “тиквеник” 🙂

Есента дойде и донесе цялата си благословия от продукти: имаме тикви цигулки, райски ябълки, няколко вида хрупкави червени и зелени ябълки, орехи, които се чупят с една ръка (честно, меки и вълшебни!), червени боровинки. Тукашните червени боровинки са леко горчиви и стипцави, но сготвени са абсолютна наслада, ако ви се намират, направете си “бързо сладко” от тях, а ако не, ползвайте каквито пресни или замразени горски плодове имате.

Този сладкиш е изключително хранителен и заедно с ярки горски плодове е засищаща и наистина желана закуска у дома. 2-3 дни в хладилник го правят по-ароматен и плътен, лекичко клесав и още по-хубав.

Ето и как да приготвите сладкиша (с опция да бъде безглутенов или с пълнозърнесто брашно)

За 4 малки кексчета като на снимката (или един голям сладкиш – общо 24 малки или 12 големи парчета)

4 чаши настъргана тиква цигулка

1 настъргана ябълка

2 с.л. гхи или кокосово масло

1/2 чаша стафиди

1 чаша начукани орехи (и няколко цели за декорация)

1 с.л. канела

1 ч.л. джинджифил на прах

1/2 ч.л. кардамон

1/4 ч.л. индийско орехче

1/4 ч.л. карамфил

1 1/2 ч.л. сода за хляб

4 яйца

3 чаши бадемово брашно

1 чаша пълнозърнесто брашно или безглутеново брашно (ако е кокосово, намалете на 2/3 чаша)

1/2 чаша мед, меласа или кленов сироп за подсладител

Загрейте фурната на 180 градуса.

В тиган на среден огън стопете маслото гхи, добавете настърганата тиква и всички подправки. Гответе докато тиквата омекне и започне леко да се позлатява. Добавете настърганата ябълка (като първо отцедите сока и). Отнема около 15 минути да имате напълно сготвена ароматна смес от тиква, подправки и ябълка. Сложете ги в голяма купа. В отделна купа смесете брашната, содата и яйцата и разбъркайте добре. Накрая добавете подсладителя – мед, меласа или кленов сироп. Смесете съставките от двете купи за да получите крайното готово тесто.

Пригответе формичките като ги намаслите с кокосово масло или гхи.

Излейте сместа и печете 45-60 минути в зависимост от големината на формичките. За снимките, които виждате, използвах 4 малки формички за кекс, които събраха по равно цялото тесто.

Около 10 минути переди да извадите от фурната, добавете орехите за декорация (в противен случай рискувате да изгорят).

Сервирайте сладкиша самостоятелно, с масло, с домашно сладко или с “бързо сладко”.

Ето моята рецепта за “бързо сладко от червени боровинки”

2 чаши червени боровинки (или каквито горски плодове имате)

сок от 1 портокал

2 с.л. мед, меласа или кленов сироп

На котлона на среден огън, сварете всички съставки, докато са напълно сгъстени, охладете и сервирайте с кекса.

Благодарим ви и весело есенно готвене!

Галя и Диана съветват: за тази рецепта може да използвате и печена тиква, намачкана с вилица и сготвена с подправките на котлона по същия начин

Read More
24 2017 Aug

За бирата, другарите и добрата форма

Ако попитате група хора как човек може да подобри здравето си, сигурно ще чуете различни съвети – едни наблягат много на диетичното хранене, други на физическото натоварване. Някои биха ви насочили към съзнателните практики и медитация, или по-близък контакт с природата. Много рядко обаче ще чуете съвета : ”прекарвай повече време с приятели, в социални контакти и весела компания.”

Наскоро с мой ученик се заговорихме за бирата. Той ми сподели как е спрял да се вижда с приятелите си, които сядат за бира след работа, защото се страхува, че ще си върне свалените с усилия килограми. Аз пък му разказах, как другарите ми спортисти с радост пийват по бира след плуване или тичане, как не се “пазят” и се радват на завидна форма, добро настроение и крепко здраве. Този разговор ми напомни, че и аз някога “се пазех” от всичко, освен вода. Допреди десетина години и аз броях всеки грам захар, пазех талията си от весела компания и бях в пълно информационно затъмнение по отношение на бирата. После две големи лични открития тотално промениха отношението ми. Споделям ги с вас, защото може би и вие като моя ученик сте в конфликт: искате да сте в добра форма, но пък може би това означава да кажете “не” на бирата и добрата компания.

Първото, което преобърна света ми беше запознаването с естествената ферментация на напитките. Открихме, че бирата e точно такъв продукт и е натурална храна, с много и различни ползи. Ето какво бях най-изненадана да открия:

  • в бирата има разтворими фибри – не си бях представяла, че тези фибри имат свойството да регулират храносмилането и да редуцират холестерола
  • бирата е източник на В витамини, незаменими за нервната система
  • в естесвено ферментиралата бира има млечнокисели бактерии, които обогатяват чревната ни флора, тук е мястото на любимата ми кисела бира
  • бирата чудесно хидратира, както бяха отбелязали и моите приятели спортисти, а в изследвания се сравнява дори със спортните напитки
  • бирата има способността да омекотява последствията от умствения стрес, като регулира нивата на стрес хормоните
  • бирата носи огромна наслада, дори само след една глътка бира нивата на допамин (един от невротрансмиторите свързан с щастие и удовлетворение) са по-високи
  • бирата не е никак калорична, една чаша има средно 70-120 калории
  • хмелът подпомага здравия сън, а горчивият му вкус подобрява храносмилането

В началото ми беше направо трудно да повярвам, че толкова години съм пазила тялото си от разумна консумация на бира, а пък в нея се съдържат толкова полезни за организма вещества. Оттогава мина доста време, но ние оставаме заклети фенове на пивото и няколко пъти седмично се радваме на по чаша студена и свежа бира.

Второто ми голямо откритие изобщо не беше свързано с пивото, а по-скоро със самия акт на пиене и хапване с приятели и как то помага на здравето на нервната система и редуцира стреса. Вдъхновена бях от приматолога Ричард Рангам, който изследва как готвенето и храненето в компания има значителен принос в социалното и общественото ни развитие. Започнах да научавам за биологичната роля на храносмилателната и нервната ни система като част от общуването и принадлежността в общност. Сложни за обяснение са невробиологичните теории, но накратко: когато се храним и и се виждаме на „по бира“ с близки хора, автономната нервна система може да се настрои към истинско състояние на добруване и безопасност – да изключи програмите свързани с оцеляване, познати на много от нас като “бий се или бягай”.

Когато се храним и пийваме в компания задоволяваме нуждата “да принадлежим”, да бъдем в безопасност и да усещаме добронамереността на хората около нас. Билогично това е директно свързано с подобряване на храносмилането и пренастройка на целия организъм към самоизлекуване и регенерация на клетките, обратно на “бий се или бягай”, този режим е “почивай и храносмилай”. Така компанията на другари може да ни помогне не само да се чувстваме отпуснати, щастливи и в комфорт със себе и света, но и да сме практически по-здрави.


Много се говори за “балансиран” начин на живот. За мен дълги години в уравнението между семейство, работа, грижа за стриктна диета и спортни занимания дори нямаше място за “бира с приятели”. Днес това време е толкова важно за мен, колкото и да отделя внимание на грижовно отгледаните зеленчуци в градината. За мен лично, нуждата от общуване с приятели се оказа дори по-важна за здравето ми от всякакви режими – балансът е баланс, когато посреща най-дълбоките ни човешки нужди – да сме спокойни, щастливи и споделени.

Галя и Диана съветват: консумирайте умерено и винаги се наслаждавайте от сърце на всяка глътка