Home → Archives → Category → Празници
10 2012 апр.

Руски десерт “Пасха“

Това е може би най-популярният великденски десерт в Русия и фаворит за празничната ни трапеза тази година. Той се приготвя от далечни времена, като основна съставка в него е изварата. Най-вероятно е измислен като преход от постите към по-мазните храни. “Пасхата” се яде точно на Великден заедно с козунаците и яйцата. Пригответе го ден по-рано, защото най-вкусен е охладен, а ние го предпочитаме в компанията на свежи плодове.

Руски десерт за Великден ''Пасха''

Необходими продукти за 8 порции:

800 г извара

5 жълтъка

ванилия (чаена лъжичка или 3 см шушулка)

2/3 чаша пудра кафява захар (смила се с мелничка)

200 г краве масло

1 чаена чаша течна сметана

По желание може да използвате нарязани на дребно сушени плодове, орехи, стафиди.

Разбъркайте жълтъците със захарта, добавете ванилията и сметаната. Сложете на слаб огън и варете до сгъстяване, като непрестанно разбърквате. След като се сгъсти, отстранете от котлона и добавете маслото. Разбъркайте добре. Претрийте изварата през през сито и добавете към изстиналата яйчена смес. Сложете сушените плодове, орехите и стафидите. Завийте десерта във влажен тънък плат или марля, поставете във форма и затиснете с нещо тежко, за да отстраните излишната влага и да придадете форма на десерта. Оставете да престои в хладилника 12 часа. Махнете марлята, обърнете върху красива чиния и украсете.

Галя & Диана съветват: ако ви е трудно да намерите качествена извара, може да си я приготвите сами като пресечете топло прясно мляко. Ние използваме сока на 2 средни лимона за всеки литър мляко. След това прецеждаме през марля.

Тази рецепта може да прочетете и на страниците на сп. EVA, м. Април, 2012

11 2012 февр.

Мини мъфини за Св. Валентин

Тези мъфини от Галя и Диана използват за вдъхновение рецепти за тъмно и бяло брауни

Около Свети Валентин кухните ни грейват в розово-червено, независимо дали е от наздравиците с вино или от разтапящата и най-коравото сърце весела декорация. Ние с Диана се завъртаме около печката, за да видим как да адаптираме някои от любимите рецепти на нашите семейства, за да може лакомствата да са по-нежни към талията, а същевременно да са запомнящо се вкусни! Още преди седмица започнахме да мислим  какво бихме искали да поднесем у дома, за да грейнат лицата на всички в дните около празника.

Мини-мъфините са бързи за приготвяне, не изискват специални умения и стават много лесно. За да ги приготвим, адаптирахме оригинална рецепта за брауни, като намалихме съдържанието на захар и сменихме бялото брашно с пълнозърнесто. Това не само ги прави по-засищащи, но и придава по-земен аромат, така че замяната си струва всеки грам. Добавихме ядки за тъмните мъфини и сушени плодове за белите – всеки обича изненади, скрити в нежната структура на тези миниатюрни кейкчета.

Оригиналното брауни е тъмно и се приготвя с черен полугорчив или горчив шоколад, а ние избрахме да адаптираме две рецепти –  за тъмно и бяло брауни. Може би вече се досещате, че бялото се приготвя с бял шоколад.

Съветът ни е да използвате качествен шоколад, подходящ за готвене: може да работите с шоколадов кувертюр или да ползвате тъмен шоколад (над 70%). Бял кувертюр се намира по-трудно, затова може да ползвате чист бял шоколад (ние харесваме LZ за тази цел, но дори и по-кремообразният Lindt би трябвало да свърши работа).

Потърсете чашки за печене на мъфини – може да са за еднократна употреба или силиконови – в магазините за сладкарски изделия има изобилие от форми и цветове.

Ето какво ви е нужно за 20 мини мъфина – изберете дали искате тъмни или бели, рецептата е същата, сменят се само шоколада и ядките:

100 гр шоколад (черен за тъмните или бял за белите)

80 гр краве масло

1/2 чаша кафява захар

2 цели яйца

5-7 капки ванилия или 2 см шушулка

1/2 чаша пълнозърнесто брашно

30 гр орехи за тъмните мъфини или 30 гр сушени череши за белите

На водна баня, разтопете шоколада и маслото. Успоредно, загрейте фурната до 180 градуса. В голяма купа разбъркайте яйцата и захарта с тел. След като шоколада и маслото се стопят и станат хомогенни, добавете ги към яйцата и захарта, капнете или издълбайте ванилията и разбъркайте добре. Добавете брашното и отново смесете докато получите гладка смес. Накрая добавете ядките, ако приготвяте тъмни мъфини или черешите, накълцани на ситно, ако приготвяте бели.

Извадете формичките за мъфините и ги подредете в тавичка. Ако нямате специална тавичка с дупчици, слагайте по 2 формички една в друга, за да са плътни стените и да може мъфините да запазят кръглата си форма.

Напълнете всяка формичка, като оставите 3-4 мм до върха на хартиената “чашка“. Печете 15-17 мин в зависимост от фурната – готови са когато ги прободете с клечка и тя остане суха.

Може да ги хапнете топли или студени, както и да ги декорирате и да направите къпкейкчета. Ние преценихме, че са достатъчно сладки и вкусни и нямат нужда от нищо, което да им тежи с допълнителна сладост.

Бъдете здрави, влюбени и щастливи!

Галя&Диана

24 2011 авг.

Пълнозърнести доматени тарталети

Пълнозърнести доматени тарталети от Изкуството на истинската храна

Тарталетите са малка и симпатична версия на по-голямата си сестра тартата, която често прилича на плитък киш. Основата е хрупкава, понякога приготвена от многолистно тесто или много напомняща на пай. Сладки или солени, тартите са любим начин да се посрещнат гости или да се внесе радост и непринудена атмосфера на късен обяд. Много приятелства започват с посягането към парче тарта – сякаш когато хапваме с пръсти, казваме: “Тук ми е добре и искам да остана!“

Малките тарти – тарталетките, се приготвят лесно, не изискват точене и месене и могат да изпълнят кухнята ви с благодат само за 20тина минути – достатъчно време да си налеете чаша ароматен чай и да изчакате гостите си!

Ето как да приготвите тази адаптирана здравословна версия на летни доматени тарталети:

 За 8 средни тарталетки (достатъчни за 4 души)

2 големи домата (по възможност различен цвят )

1/3 чаша смляно ленено семе

1/3 чаша ръжено брашно

1/3 чаша кокосово (или бадемово) брашно

1/3 чаша овесени трици

100 гр сирене чедар или кашкавал

2 яйца

1/2 чаша кисело мляко

1 ч.л. сода за хляб

1/2 с.л. морска сол

4 с.л. накълцан ситно босилек

Загрейте фурната до 180-200 градуса. Разтворете хлябната сода в киселото мляко. Същевременно, смесете сухите съставки, заедно със солта. Добавете яйцата и киселото мляко. Замесете хомогенно тесто. Разстелете го на дебелина 1/3 см като го разточите или просто го оформите с пръсти. Използвайте формичка за рязане или водна чаша за да нарежете тартелетките спрямо големината на доматите. Добре е доматът да е такъв размер, че тънко парче (1/2 см) да покрива почти цялата основа.

Намажете тарталетките със зехтин и ги поставете да се пекат за 10 мин. Извадете, настържете сирене чедар върху всяка тарталетка, поръсете с босилек и завършете с доматче. Печете още максимум 15 мин. Охладете и сервирайте.

Опитайте и друга версия на тази рецепта: върху подложката сложете парче домат и завършете с парче меко козе сирене и 1/2 с.л. сос песто.

Разкажете ни за вашите тарталетки на страницата ни във Facebook! Да ви е сладко, лятно и просторно на душата!