Home → Archives → Category → Празници
Read More
21 2016 Jan

Домашни гризини от кухнята на Диана

домашни гризини с лимец и шарлан


Като много от нашите приключения в Изкуството на истинската храна и това започва на пазар – с купуването на ценно шишенце златен шарлан от село Сусам.  От щанда на Slow Food Bulgaria – задължително да ги харесате в мрежата.  - та така, с шишенце ароматно олио под ръка се запътих към дома с мисълта за солети.

През зимата, когато дните са къси, а времето у дома дълго, такива рецепти изпълват цялата къща с хубави детски спомени, а за децата днес, които не са опитвали домашни солети, това си е направо празник! Избрах лимец, заради уникалния му вкус (малко зърнени имат този ядков аромат)

Съставките:

1 голяма глава лук,

6-7 сушени смокини

3/4 чаша вода

1/3 чаша шарлан (нерафинирано слънчогледово олио)

2 1/2 ч. прясно смляно брашно от лимец

1 ч.л. кимион

1 ч.л. смляна морска сол

щипка черен пипер

чубрица и пармезан за поръсване

домашни гризини с лимец и шарлан

Започнете предната вечер, като накиснете сушените плодове. В пасатор, смесете лука, накиснатите от предната вечер сушени плодове и водата докато получите гладка текстура. В купа омесете тази смес с шарлана и останалите съставки и направете меко тесто.

Докато месите, нека фурната се загрее до 180 градуса. Пригответе си тавичка с хартия за печене. Оформете тестото с ръце във вид на тънки пръчици. Поръсете с желани подправки и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса до златисто (около 15 минути). Аз лично поръсих с пармезан и чубрица и стана вълшебно.

домашни гризини с лимец и шарлан

У дома ги сервирах с прошуто и бяло винце, а вие им се насладете както предпочитате.

опция: може преди печене да намажете гризинките с белтък, така ще са лъскави и подправките залепват по-бързо

Диана и Галя съветват: ако имате време, накисвайте брашното от предната вечер с малко водичка; това помага на храносмилането

 

Read More
26 2015 Nov

Кестени с тиквичка, рукола, прошуто и салвия

салата с кестени от Изкуството на истинската храна

 

Кестените залужават свой разказ в стил “Печената тиква” и свой Душко…

Печени, варени, когато дойде време за кестени у дома къкри една тенджера нон-стоп.

Има нещо магическо в продуктите, с които разполагаме за кратък период – сякаш сме по-изкушени и по-благодарни за тях.

Направих 2 порции и си ги хапнах на обяд и вечеря (срам, не срам, това е!)

За 2 порции:

чаша почистени кестени

6-7 резена прошуто

чаша рукола

2 чаши тиквички на колелца

10тина листа салвия

зехтин

черен пипер и сол

Вдъхновението за тази рецепта е от една от любимите ми книги на Скай Джинджел – “Година в моята кухня”. От нея за първи път опитах кестени със салвия и се влюбих моментално!

Загрейте 2 тигана с малко зехтин – в единия ще сготвите тиквичките до позлата, а в другия салвията. Листенцата салвия се сготвят много бързо, не им позволявайте да загорят. След като сготвите тиквичките и салвията, поставете ги настрани и леко ги посолете.

Използвайте зехтина, останал от салвията, за да затоплите бързичко кестените.

Смесете всички съставки – топлите кестени и тиквички, руколата, прошутото, салвията. Овкусете с прясно смлян черен пипер и сол и сервирайте като топла или студена салата.

ОЩЕ ЕДНА САЛАТА С ЛИСТЕНЦА ОТ САЛВИЯ

Read More
23 2015 Nov

Шарена салата с круши и цвекло

Есен – нападали круши, ябълки, подало се от земята цвекло. У дома се шегуваме, че само дръжки на круши не ядем, листата на цвеклото и те бързо се превръщат в гарнитура или част от супа със зеленини.

Много круши минаха през ръцете ни последните няколко седмици – от твърди и упорити плодове, до меки, топящи се като мед круши.

В тази салата богатството от градината си личи във всеки цвят. Крушата е от средните – добре узряла, но не твърде мека, достатъчно сочна, за да няма нужда салатата от тежък дресинг.

салата с цвекло и броколи от Изкуството на истинската храна

За една голяма салата (2-4 порции)

4-5 моркова, нарязани на пръчици
2 глави червено цвекло, сурово или печено, на едри парчета
5-6 розички броколи
1/2 ряпа, на едри парчета
2 круши на едри полумесеци
4-5 с.л. песто + 1 с.л. вода

Подредете всички съставки в купа. Смесете пестото с лъжица вода и разбъркайте, за да се получи хубав дресинг.

Овкусете и сервирайте.

Опция: всички зеленчуци и плодове в тази салата са много вкусни печени. Може да опитате след като разбъркате “салатата” да сложите всичко във фурната на 180 градуса и да изпечете докато крушата се позлати и карамелизира.

Галя и Диана съветват: винаги ползвайте броколи ден-два след като са откъснати. Те са от зеленчуците, които най-бързо губят ценните за тялото вещества, ако не ги използваме скоро след откъсване.

ОЩЕ ЕСЕННИ ВКУСОТИИ:

КРЕМ С ТИКВА И КОКОСОВА СМЕТАНА

САЛАТА С ТИКВА И ГРАДИНСКИ ЧАЙ

ТОПЛА САЛАТА С БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ