Home → Archives → Category → Празници
Read More
28 2017 юли

Смокиново лято – идея за рецепта

Тънка ли е границата между рецепта и идея?

Ние мислим така. Замислете се за минута как ползвате книгите за готвене у дома? Дори нашите съвсем достъпни и лесни за ползване томчета понякога остават само идея – хрумване, залепено с шарено магнитче за хладилника, подложка за купичка с плодове, разделител за книга с поезия…

Имам радостта почти всяка къща, в която отивам на гости да има Изкуството на истинската храна. Понякога заварвам как децата си играят с нашите картички и строят замъци, друг път как питат: „мамо, може ли да го сготвим това сега?“…но истината е, че всеки който се е завъртял из кухнята понякога иска идеи, а не рецепти.

Затова споделям и тези смокинови творби като идеи, а не като рецепти. Рецептите ги има и са описани подробно, ето тук, но преди да ги видите, гледайте тези снимки и съставките като идеи. Какво бихте направили вие, как бихте вложили от себе си в рецептата? Не сте любители на маскарпоне – може би кокосовата сметана би отивала по-добре? Искате нещо по-зелено от плоските тортиля хлебчета – може би спанак вместо рукола? Може би песто от рукола, вместо само няколко листа.

Каним ви да видите къде ви води вашето кулинарно сърце.


Тук виждате мюсли, накиснато от вечерта. Ред овесени ядки, ред кокосови стърготини, ред овесени ядки…накиснати в ядково мляко. На сутринта смокините нарязани отгоре са свежи и със стайна температура, а мюслито студеничко и освежаващо.

Почти се вижда как ред овес и ред кокос се редуват. А ядливите цветя? Почти всичко е по-хубаво с цветя. Цъфнали са едни марули на двора, не ми дава душа да ги изкореня, току виж сме сложили цветовете в някоя супа.

Две плоски пълнозърнести царевични хлебчета, козе сирене, смокини, рукола. Хлебчетата са леко затоплени. Дали може със всякакви хлебчета, с препечен кисел хляб? С чапати? Може с всякакво хлебче, всякакво сирене, а зеленината е хем люта, хем красива.

Пълнени смокини с маскарпоне и кардамон. Като ягодите от том 3 от Изкуството на истинската храна, реално същата идея – защото е вълшебна. Всеки път, когато сиренето и мекотата му срещнат сложната текстура на смокини, ягоди, сушени сливи…магическа история. Нека гостите да си кажат.

Както ви разказах по-горе, може да видите рецептите тук, но този блог е покана да виждате идеите и как ви вдъхновяват.

Лято да е 🙂 И до скоро!

Галя и Диана съветват: ако ви е доскучало да приготвяте едно и също, разходете се на открит плодов и зеленчуков пазар – вижте какво ви привлича инстинктивно. Може да е връзка мента, или красив домат…купете го и организирайте цялото меню около тази съставка.

Read More
9 2017 юни

Сила в салатите

Нека да започнем с това – салатите са сред любимите ни летни храни.

Но всяка любима храна може да има и тъмна страна –с  твърде много шоколад може да станем раздразнителни…твърде много диня подува коремчето, а за неузрелите череши няма да разказвам…

Салатите също си имат своите сложности. От една страна могат да са питателна и пълноценна храна или пък лесно да ни заблудят, че сме се нахранили добре. Като консултант по здравословно хранене от години виждам силна тенденция салатите да се опитват да заместят целия обяд или вечеря.

Салата от Изкуството на истинската храна

Това е чудесно, когато салатата съдържа достатъчно хранителни вещества – белтъчини, мазнини, фибри и не толкова добре, когато салатата има само зеленчуци, дресинг и белтъчини колкото да не съвсем е без нищо. Няколко листа айсберг, доматче, едно яйце, парченце сирене, няколко ядки – съвсем не са достатъчни за обяда или вечерята на възрастен човек. Затова и в рецепите, които избираме за публикуване в томчетата от Изкуството на истинската храна винаги се стремим да съчетаем не само вкусни и сезонни продукти, но и такива, които да ви заредят с енергия за часове напред. Това значи баланс на макроелементите, богатство на микроелементите, на вкусовете, цветовете, цялостното усещане за храната и какво означава тя за сетивата и биологичните ни нужди.

Лесно е да започнете да оптимизирате салатите си. Ако сте избрали салатата да е основното ви ястие за обяд или вечеря, вижте тези лесни за приложение идеи, с които да добавите хранителна сила към менюто си – така не само ще сте сити с часове, но и салатата ви ще стане още по-добър извор на енергия и тонус.

Изберете тъмни листни зеленчуци

Вместо прозрачния айсберг и бялото китайско зеле, изберете  листни зеленчуци с тъмнозелен или червен цвят. Малките листа на спанака, дивото зеле, руколата, лободата, лапада, копривата, пореча, глухарчето, ендивията – създават богата основа за салата. Кисело, лютиво и горчиво са трите вкуса, които търсите тук. Именно те стимулират храносмилането, а колкото по-наситен е вкуса, толкова по-богати са листенцата на хранителни вещества. Ако пък сте фенове на микро-листните зеленчуци, дори малка доза от тях е инжекция хранителни вещества.

Добавете разнообразни белтъчини

Сменяйте белтъчините, които добавяте в салатите си. Ако единия ден сте хапвали риба, нека на другия опитате телешко, пилешко, варени яйца или бобови. Често добавяме само сирене към салатите си и така не само лишаваме тялото си от ранообразни комбинации от аминокиселини и микроелементи, но и създаваме условия за развитие на хранителни непоносимости.

Нека фибрите доминират

Щом сте започнали с избор на тъмни листни зеленчуци, вече сте на прав път. Към тях добавете богати на фибри зеленчуци като цвекло, морков, пащърнак, аспержи, сърца от артишок; бобовите също са много приятни в салата и носят и фибри и микроелементи. Авокадото, което обичайно добавяме като мазнина, съдържа значително количество фибри (същото свойство, което го прави съставка за гъст шоколадов мус).

латинка и цвят от лук

Декорирай като събирач

Това е най-необичайната, но и най-ефективна тайна, която споделям с учениците си. Добавянето на  кулинарни билки като копър, магданоз, мента, в по-значителни количества, добавя и желязо, магнезий, манган, витамин С, калий.  Кулинарните цветя като латинка, теменужка, невен, пореч, лавандула, рози, цветовете на всички от семейството на лука и чесъна, както и на зелето, добавят изумителен вкус и хранителна стойност. Полифенолите – вещества които се борят с окислителните процеси, са в изобилие тук. Ето богат линк с повече информация

В салатата по-долу най-силният аромат е на цветовете на лука, след това идва вкуса на латинката – люта и пиперлива. Листенцата са ту кисели, ту люти. Добавила съм телешко останало от предната вечер, за белтъчини, малко синьо сиренце за аромат и мазнини. Дресингът е от соса на телешкото, зехтинче и морска сол.

Галя и Диана съветват: много от ядливите цветя имат аромат, които отблъсква насвекомите в градината. Посадете латинки, невен, хризантеми, сред лехите от зеленчуци, за да опазите реколтата си от вредители.

Read More
27 2016 Ное.

Тиквен крем с кокосова сметана и ароматна бадемова основа

Идват гости, половината няма да направят изключение от строгата си диета и да вкусят сладкия тиквен пай и пред мен стои дилема: как да приготвя нещо богато, вкусно и засищащо с тиква без да добавям допълнително захар.

И така се опирам на добрите другари канела, кардамон, карамфил, джинджифил и вдъхновил и се ражда кремът от тиква с кокос.

Две основни неща помогнаха да се получи чудесно: много хубавата и суха тиква (медна мини-цигулка) и гъстата кокосова сметана.

Та така:

За 8 малки купички:

500 гр тиква, изпечена на фурна и пасирана

100 гр гъста кокосова сметана

100 гр бадемово брашно

2 ч.л. канела

1/2 ч.л. кардамон

1/4 ч.л. карамфил

1/4 ч.л. джинджифил

нар за декорация
крем с тиква и кокос

 

Първо приготвих бадемовата основа, като смесих брашното с половината подправки.

Кремът разбърках с миксер като използвах всичката изпечена тиква, сметаната и останалите подправки. Бърках го докато стана съвсем гладък.

Сглобих всяка купичка като направих подложка от бадемовото брашно, отгоре няколко лъжици от крема и поръсих с нар. За  радост имахме време до пристигането на гостите и десерта остана в хладилника 3 часа – стегна се и беше прекрасен.

Ако и вие го направите, споделете как се получи!

тиквен десерт без захар