Навън е горещо, а в обедната почивка предпочитам да си остана в офиса и да погледам жадно през прозореца в далечината към зелената и сенчеста планина. Очите ми се губят в този близък оазис от хлад, а в ръката ми е бурканче студена лятна супа.

Жегите достигнаха онзи градус, в който салатата става течна. Испанците разказват,  че лятото е в своя разгара, когато салатата се яде с лъжица.

Цяла седмица сутрин си правих доматена супа, която наливах в бурканче и оставях в хладилника да ме изчака до обедната почивка. Парченце твърдо бяло сирене, варено яйце или шепа хубави орехи допълваха този лек и прохладен обяд.

от ляво на дясно: Марокански таратор, Пъпеш с анасон, Гаспачо, Авокадо, манго и кокос

Вчера, докато разглеждах всички продукти в хладилника, си казах, че е време да опитам няколко нови хладни супи – от една страна за да разнообразя доматеното ежедневие (доматите от балконската градина започнаха да намаляват така или иначе), а от друга за да изпробвам няколко идеи за студени супи, които ми се въртят в главата от седмици.

Вдъхновенията за нови рецепти идват често на път – от подправки, цветове, комбинации на вкусове, а когато пътувам, нямам кухня. Така различни идеи, родили се на път, не виждат бял свят със седмици.

Започнах с марокански таратор, фаворит от том 1 на Изкуството на истинската храна, този път обаче с прясна рукола от вертикалната градина. Листенцата са още малки и не много люти – както най-много ги обичам.

Марокански таратор с рукола и мента

За 4 порции:

2 средни краставици

3 чаши гъсто кисело мляко

1 1/2 чаша вода

1 чаша рукола

листа от 4 стръка мента

сол и черен пипер на вкус

Настържете краставиците на много тънко – ивички или колелца. Поставете ги в голяма купа, заедно с киселото мляко и водата. В хаванче,  смачкайте до консистенция на паста листенцата от рукола и мента – след като приготвите това „песто“, добавете го към млякото и краставиците, заедно със сол и черен пипер на вкус. Оставете да престои в хладилника 30 минути и сервирайте с листенца мента и тънки резенчета краставица за декор.

Студена супа от авокадо, манго и кокос

За 4 порции

2 големи или 4 по-малки авокадо

1 голямо или 2 малки манго

1 стрък зелен лук

сок от 1 лимон или лайм

2 чаши кокосово мляко

сол на вкус

чили пипер на вкус

За декорация: сушено манго с чили 

В пасатор, поставете всички съставки: обеленото авокадо, обелено и нарязано манго, лука на парченца, сокът от лимон, кокосовото мляко. В зависимост от консистенцията на продуктите може да се наложи да добавите малко вода, за да разредите сместа. Вкусете и добавете сол и чили на вкус. При нужда, може да добавите и още лимон.

Сервирайте супата силно охладена, може да поръсите с чили или пък да направите специална декорация от сушено манго, което сте натрили добре с чили  и сол, както това на снимката.

В края на лятото в градината има толкова богат избор на зеленчуци, които зреят заедно и заедно се комбинират прекрасно. Няма по-просто и ароматно събитие в кухнята, от това да изпечеш чушка и да знаеш, че е лято с всяка клетка на тялото си. Затова и в доматената супа избрах да ползвам печени чушки. Получи се страхотно!

Гаспачо с печена чушка

За 4 порции

5 едри или 7-8 по-малки домата

2 печени чушки

2 малки краставици

2 стръка зелен лук

1 скилидка чесън

4 с.л. магданоз

4 с.л. черни маслини

сол на вкус

зехтин и балсамов оцет за сервиране

В пасатор, поставете доматите, нарязаните обелени печени чушки, краставиците на едри парчета, лука на парченца, обелената скилидка чесън, магданоза и маслините. Пасирайте едро. Вкусете и посолете. Сервирайте в купички, като всяка овкусите със зехтин и балсамов оцет точно преди поднасяне. Зелена подправка – магданоз или риган, тук също изглежда много добре!

Може да добавите натрошено сирене, настърган кашкавал, варени яйца, или парченца прошуто за повече ситост, особено ако това е основното ви хранене.

Пъпеш – ох пъпеш.  Почти няма ден без него през лятото, а сега са най-сладки и сочни.  Тази супа е едновременно семпла и изненадваща – охлажда за часове напред и е едновременно предястие и десерт. Признавам, че направих толкова много от нея вчера, че днес си я хапнах и на закуска.

За 4 порции:

1/2 средно голям пъпеш или цял малък

2 см корен джинджифил

1 с.л. семена от резене

4 семенца от звездовиден анасон

1/4 чаша сурово кашу

хималайска сол на вкус

Тази рецепта е намигване към том 6 – суперхрани, където пъпеша сервирахме с рози и розова вода. Тук ролята му е не толкова лъскава, но еднакво интересна.

В пасатор, поставете всички съставки без солта. Пасирайте пъпеша, обеленото резенче джинджифил, ядките и подправките до гладкост. Оставете в хладилника за 30 минути.

След като охладите и разлеете супата в купички, посолете всяка купичка съвсем малко на отделни места, за да има контраст между сладко и солено. Поръсете със семенца от резене и анасон – изглежда чудесно!

Това са нашите 4 летни супи – надяваме се да ви охладят и развеселят през идващите дни!

Галя и Диана съветват: винаги измивайте кората на пъпеша много добре преди да го разрежете. Там често се крият болестотворни бактерии от почвата, които лесно преминават във вътрешността с разрязването.